Si alguien dijo o piensa: “los postres no son para diabéticos”, que inmediatamente se arrodille y pida perdón. Nunca estuvo más equivocado. Los postres son el premio de cada día, la joyita de la comida… y nos la merecemos todos.

La endibia en realidad es una variedad de la achicoria que se obtiene mediante un cultivo forzado o artificial (método Witloof). Es la endibia de Brusselas (chicorium endibia) muy relacionada con la achicoria amarga de la que hablamos antes. Esa achicoria que no es más que una verdura perteneciente a la familia de las Asteráceas (Compuestas), caracterizadas por sus flores compuestas por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas.

Aunque sea de forma muy vaga, todos sabemos que significa ser vegetariano. Y si alguien nos sorprendiera con la pregunta, responderíamos sin titubear: “esos que no comen carne”.

Así como comemos helado en invierno y ya no nos importa nada, también tomamos sopa en verano. Claro que sí, porque si hay ganas, la estación no importa.

Ha estado ahí, disponible, desde hace miles de años. Pero su fama, es cosa nueva.

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