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El Recetario

Taquitos dorados de ricotta + caramel popcorn (Día 15) - Un mes de lunch boxes sanos

El taco, puede ser tu mejor aliado para la lonchera. Te proponemos un relleno vegano de ricotta y zanahoria, pero las posibilidades son infinitas.
21 Mar 2016 – 1:44 PM EDT


Porciones: 1

Grado de dificultad: medio

Ingredientes:


  • 2 tortillas de maíz
  • 1 zanahoria pequeña cocida
  • 2 Cdas de queso ricotta (también puedes usar quesito colombiano o requesón)
  • 1/2 cdta de aceite vegetal
  • 1/2 pepino
  • 1 limón
  • 3 Cdas tamarindo (también puedes usar una medida del jarabe que venden en los supermercados)
  • 2 tz de agua
  • 1 Cda de azúcar o miel para endulzar (*ignora esto si usas jarabe, pues ya viene endulzado)

Preparación:
• Para preparar los taquitos: pica la zanahoria cruda en trozos pequeñitos y revuélvela con el queso ricotta. Sasona con un poco de sal.

• Calienta un poco las tortillas para que estén suaves y rellénalas con la mezcla de queso con zanahoria. Enrolla los tacos, barnízalos con un poco de aceite vegetal y mételos al horno a 300 °F durante 7-10 minutos. Revísalos para darles vuelta y que se doren de ambos lados. Por último, córtalos a la mitad.

• Pela y corta medio pepino en rodajas y agrégale el jugo de un limón y un poco de sal.

• Para preparar el agua de tamarindo puedes usar tamarindo natural (se disuelve en el agua, se cuela y posteriormente se endulza con miel o azúcar), o bien usar una medida del jarabe de tamarindo que venden en algunos supermercados, que ya viene endulzado.

• De postre, incluye en la lonchera una taza de caramel popcorn ( o palomitas, o pororopitos, rosetas, cotufas... acarameladas).

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