Pierre Gagnaire nació en una familia de restauradores, bastante alejado de lo que puede ser el mundo culinario. Pero en lugar de optar por mantener y restaurar bienes culturales, Pierre decidió crear platillos deliciosos. Comenzó sus estudios de gastronomía con tan solo 16 años junto al cocinero Jean Vignard, en Lyón. Once años después, con 27 años, Pierre abría su primer restaurante y su destino parecía quedar marcado: convertirse en uno de los chef más reconocidos del mundo.

Cuando el verano se anuncia, trae consigo el calor. Y el calor despierta un interés muy particular: enfriar los alimentos. Por ello es justamente en esta época cuando recordamos los cubitos de hielo y discutimos con el integrante de la familia que no rellenó la cubetera y la puso, después de usarla, nuevamente en el refrigerador.

Existen dos grandes motivos para deshidratar alimentos: para lograr una mejor conservación de los mismos y para reducir los costes de aprovechamiento económico (puede venderse los alimentos todo el año con un menor presupuesto de transporte). La deshidratación se usa como método para la preservación de alimentos, pues al eliminarse el agua de los mismos, los microorganismos que provocan su descomposición no pueden crecer o desarrollarse en ausencia de tan necesario líquido.

A algunos, los chips de banana les resultarán la cosa más rara, ya que no los venden en sus países. Y a otros les parece lo más común del mundo, acostumbrados a encontrarles en las góndolas del supermercado. Sean de los primeros o de los segundos, tal vez les interese probarlos o aprender a hacerlos en forma casera (aunque finalmente nunca los hagan). Si no es así, mi consejo es que busquen alguna otra cosa para leer, pues aquí es justamente de esto de lo que vamos a hablar: cómo hacer chips de banana.Los modos de prepararles son muchos, lo que no cambia es el ingrediente principal: un plátano macho siempre.

Hace ya algún tiempo -para algunos menos y para otros más, dependiendo de la zona de este mundo en que estaban- comenzamos a escuchar sobre él. Era lindo y prometía mucho. Decía que iba a solucionarnos la vida, que se iba a adecuar a nuestros tiempos modernos y facilitarlo todo.

El vinagre, es el producto preferido de muchos para preparar como “aliño”. Y algún que otro intruso en el mundo de la cocina, se estará preguntando: ¿Qué es el “aliño”?.