Fideos de zucchini con pollo + Espinacas al ajillo | Reto 28

Fideos de zucchini con pollo

Tiempo de preparación: 45 minutos
Porciones por receta: 2

Ingredientes
8 tazas de calabacín (zucchini) y vegetales en espiralo en tiras
1 cucharada de aceite de oliva
1½ tazas de pollo cocido deshebrado o pasado por un rallador
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharadita de condimento italiano
¼ cucharadita de pimienta negra
2 latas de tomates cortados en cubos sin escurrir
2 tazas de espinacas picadas
¾ taza de queso mozzarella rallado

Preparación
Precalienta el horno a 350 °F.
Hierve los espirales de zucchini hasta que estén al dente. Escurre y apártalos.
En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite y agrega el pollo, el ajo, el condimento italiano y la pimienta. Cocina unos 5 minutos.
Agrega los tomates. Después reduce el fuego y cocina 10 minutos más.
Añade las hojas de espinaca y tapa la sartén durante 2 minutos, hasta que el calor marchite las espinacas.
Pon los espirales de zucchini en un refractario para hornear y vierte encima la mezcla de tomate, espinacas y pollo.
Espolvorea con queso.
Hornea durante 20 minutos o hasta que estén burbujeantes.
Sirve inmediatamente o enfría a temperatura ambiente por unos minutos.

Espinacas al ajillo

Tiempo de preparación: 8 minutos
Porciones por receta: 2

Ingredientes
1 libra de espinaca
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo picados
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Preparación
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Añade el ajo y revuelve hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Agrega la espinaca y cocina hasta que se marchite, unos 4 minutos.
Sazona al gusto con sal y pimienta.

Información nutricional de esta cena (por porción)
Calorías: 366
Proteína: 31 g
Grasa total: 20 g
Grasa saturada: 3 g
Carbohidratos: 22 g
Fibra: 12 g
Azúcar añadido: 0 g