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Master of the Grill

Los 3 pasos básicos para preparar espárragos a la parrilla

Para no opacar el sabor delicado de este vegetal hay que cocinarlos con cuidado y durante poco tiempo. Aquí los pasos a seguir para hacerlos a la brasa.
24 Sep 2016 – 10:27 AM EDT

El espárrago es delicado y requiere de una corta y cuidadosa cocción, si bien se puede consumir crudo, ligeramente cocinado es como mejores matices de sabor aporta.

Es muy importante que la cocción no sea demasiado prolongada para evitar que se tornen flácidos y, aunque se les sigue sobre cocinando sin piedad, en la brasa adquieren además un toque ahumado y achicharrado único.

Ingredientes:


  • 2lb espárragos
  • 1/4lb queso parmesano reggiano
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Semilla de hinojo
  • Pimienta blanca
  • Pimienta negra
  • Semilla de alcaravea
  • Semilla de cilantro
  • Sal

Preparación:


  1. Mezcla porciones iguales de todas las especias y muela.
  2. Corta los extremos secos de los tallos de los espárragos. Asa a fuego directo por un par de minutos hasta que el verde se torne más intenso y empiecen a notarse zonas achicharradas.
  3. Sirve con lajas de queso parmesano, abundante aceite de oliva, un toque de sal y condimenta con la mezcla de pimientas y anisados.

Tips de experto
• Nunca unte aceite previo a asar, esto ocasionará que el aceite quemado deje un sabor desagradable en sus alimentos.
• No cocine ni pele previamente los espárragos.
• Al horno, al vapor o a las brasas es la forma en que mejor conservan sus propiedades nutrimentales.
• Esta misma receta se puede colocar sobre un flat bread.

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