Cómo preparar las mejores costillitas barbecue

Las costillas son un clásico de la parrilla americana. Aunque se cree que deben ser dulces y pegajosas es mejor si se preparar con un balance entre los sabores primarios (amargo, dulce, ácido y salado). El ahumado debe ser sutil y solamente acentuar el sabor.

Ingredientes:

• 1 galón de agua
• 1/2lb sal de mar
• 1/4lb azúcar
• 1 tz bourbon
• Costillas de cerdo ( pueden ser baby back ribs, spear ribs o rib tips)
• Salsa barbecue

Procedimiento:

1. Prepara una salmuera con el agua y el resto de los ingredientes
2. Deja remojar la carne en la salmuera (en refrigeración) durante 12 horas.
3. Seca la carne y aplica un barniz con la salsa barbecue
4. Coloca la carne en un asador sobre fue indirecto medio y ahumado con nogal. Tapa
5. Vuelve a barnizar
6. Cocina durante 4 horas.

Tips de experto:

• Haga un armónico balance entre dulce y ácido agregando vinagre de manzana. Recuerde que debe quedar un poco pasado de acidez, pues ésta se pierde con la cocción.
• Yo a todo le pongo bourbon. Ésta no es la excepción.
• Agregue una poderosa cerveza Stout o Porter a su mezcla, le dará complejidad y un fino detalle amargo.
• No abuse de los condimentos. Evite por completo el comino y enfóquese en una o dos pimientas. Hierbas como tomillo, mejorana y laurel vienen muy bien.

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