Master of the Grill

La receta de elotes asados para parrilleros principiantes

Para preparar esta entrada clásica de la parrilla sólo necesitas mazorcas amarillas, mantequilla y algún condimento como la sal.
10 Sep 2016 – 11:26 AM EDT

Sin duda una una de las más grandes delicias propias del grill es un elote asado (choclo, mazorca tierna), un complemento ideal para muchos platillos o incluso un suculento entrante.

Esta receta puede prepararse con maíz amarillo. El maíz blanco requiere de una precocción en agua o de un lento y paciente asado a fuego indirecto. Se le puede cocinar con hojas pero deberá considerar igualmente más tiempo y una mayor cantidad de calor. En este caso el elote va a adquirir un rico ahumado.

Los aderezos son muy diversos, considere mantequilla, crema ácida o mayonesa. Será necesario utilizar algún condimento: sal, una mezcla de chiles o algún condimento con pimienta de Cayena como el Cajún.


Ingredientes:


  • 3 elotes amarillos sin hojas
  • 60g/2oz mantequilla
  • Sal con chile o condimento Cajún

Procedimiento


  1. Asar a fuego directo intenso hasta que muestre granos tostados. Girar con frecuencia.
  2. Cuando todavía esté caliente derretir encima rebanadas de mantequilla y condimentar.

Tips de experto:


  • El elote amarillo limpio es el más sencillo de asar. Su sabor dulce conquista a cualquiera. Otras variedades blancas requieren de mucho más tiempo o bien de una precocción. Si utiliza elotes con hoja, abra completamente y retire primero los pelos, vuelva a cubrir con una capa de 2 o 3 hojas.
  • Es muy importante utilizar una base grasa como aderezo, es un elemento esencial de sabor.
  • El condimento Cajun se vende ya preparado. También puede buscar un a sencilla receta en linea. Si lo prefiere utilice una mezcla de chile molido y paprika, no olvide agregar sal.
  • Si va a porciones el elote en trozos, hágalo previo a cocinarlo.
  • No descuide sus elotes, si los expone a fuego demasiado intenso o por mucho tiempo, comenzarán a explotar los granos y perderá textura y sabor.
  • Si le sobran muchos elotes, corte los granos y utilicemos en un corn bread. También puede congelarlos y utilizarlos como parte de una ensalada o guiso.

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