Una persona con intolerancia al gluten experimenta problemas para procesar y asimilar esta proteína que se encuentra en la avena, en la cebada, en el trigo y en el centeno. Esta condición puede responder a una alergia alimentaria o bien a la enfermedad celíaca, según la American Academy of Allergy, Asthma & Immunology.

La gran diferencia entre la intolerancia al gluten y la celiaquía es que la primera es una alergia mientras que la segunda, una enfermedad autoinmune. Si bien pueden haber síntomas similares, «no hay anticuerpos asociados a la enfermedad y no hay daño en el revestimiento del intestino», explicó Coealiac, organización de celiaquía del Reino Unido.

La celiaquía es una enfermedad crónica que nos impide consumir productos con gluten porque dañan nuestro intestino delgado. Según el departamento de gastroenterología del Hospital Alemán ubicado en Argentina, hay ciertas señales a las que deberías prestar atención.

La enfermedad celíaca es la intolerancia al gluten que tienen ciertos individuos, por lo que no pueden consumir productos con harina de trigo ni tampoco cereales como la avena, la cebada o el centeno. Pues un estudio descubrió que, entre los niños predispuestos a ser celíacos, las infecciones respiratorias pueden contribuir a que la enfermedad se manifieste.

Ser intolerante al gluten es muy difícil de sobrellevar. En las reuniones, en las fiestas y en todos los lugares donde hay comida, ¡es un calvario! No se pueden comer muchas de las cosas que se ofrecen y ¡ni hablemos de los restaurantes! En muchas ciudades es imposible salir a comer a algún lado si tienes la enfermedad celiaca o eres intolerante al gluten. Por fortuna en muchas partes del mundo esto está cambiando. Hay ciudades que podemos llamar libres de gluten porque tienen una gran oferta de casas de comida y restaurantes.

Hay más de 400 mil personas celíacas en Argentina, pero la ley sancionada en 2009, pero ley que fija estándares y regulaciones para los alimentos libre de gluten, no impulsa que los establecimientos ofrezcan un menú apto para celíacos.