Ensalada de quinoa con tofu | Reto 28

Tiempo de preparación: 25 minutos
Porciones por receta: 1

Ingredientes
3 onzas de tofu firme
½ cucharadita de aceite de ajonjolí (sésamo)
2½ cucharadas de vinagre de vino de arroz
¼ taza de cebolla morada picada
1 lima, el jugo
½ taza de quinoa cocida
2 tazas de lechuga picada
¼ taza de calabacín picado (puede ser crudo o cocido)
½ taza de chícharos cocidos (alverjas, guisantes)
½ taza de pepino cortado en rodajas delgadas
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Preparación
En una sartén calienta el aceite de ajonjolí a fuego medio alto.
Cuando esté bien caliente agrega el tofu y cocínalo de 1 a 2 minutos o hasta que se ponga marrón por todos los lados.
Añade 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz, tapa la sartén.
Retira la sartén de la estufa para dejar enfriar un poco.
Mezcla la cebolla y el pepino con el vinagre de arroz restante y el jugo de lima.
Espolvorea encima una pizca de sal y deja marinar unos 10 minutos.
Una vez que el tofu enfríe córtalo en trozos pequeños.
Sirve la ensalada con la quinoa como base, encima el calabacín, los chícharos, la lechuga y añade la cebolla y el pepino marinados.
Por último agrega el tofu y sazona con una pizca de sal y pimienta.

Información nutricional de este almuerzo (por porción)
Calorías: 444
Proteína: 28 g
Grasa total: 11 g
Grasa saturada: 2 g
Carbohidratos: 34 g
Fibra: 7 g
Azúcar añadido: 0 g