Master of the Grill

Master of the grill: las mejores costillas de res son al estilo argentino

Nuestro parrillero experto tiene los secretos para sacarle provecho al asador este verano. En esta entrega nos enseña cómo hacer una costilla de res con plátano maduro, camote y miel de maple. Un éxito asegurado.
17 Jun 2016 – 5:23 PM EDT


La costilla cargada de res (o asado de tira) es un típico preparado de la parrilla argentina. El corte viene de la costilla cargada, la zona más carnosa del costillar muy cerca de la espina dorsal.

Su preparación es relativamente fácil dado que no requiere más que paciencia y sal. Es una carne muy noble llena de sabor de la que no se espera que sea extremadamente suave. Se estilan los cortes delgados y gruesos siendo más suculentos los de dos pulgadas

Ingredientes:


  • 2 plátanos maduros
  • 1 camote amarillo (o batata)
  • 2 costillas cargadas de res (o asado de tira ancho)
  • 3 oz mantequilla
  • Flor de sal
  • Mezcla de pimientas
  • 2 oz de miel de maple

Procedimiento:


  1. Cocina los camotes a fuego indirecto medio en el asador por 2 horas o hasta que se atraviesen fácilmente con un cuchillo. Los plátanos pueden requerir menos tiempo, en el momento en que se abren solos están listos.
  2. Cocinar a fuego directo durante 3-4 minutos por lado, después dar término en fuego indirecto. La carne entre los huesos debe alcanzar una temperatura entre 35ºF y 150ºF. Deja reposar la carne antes de servir.
  3. Mientras los camotes y el plátano estén calientes ábrelos y agrega mantequilla en trozos.
  4. Condimenta el camote con sal, la mezcla de pimientas y la miel de maple.
  5. Sirve con la carne reposada.

Tips del maestro parrillero

  • Esta es una receta que requiere tiempo, tanto el plátano como el camote necesitan entre una y dos horas de cocción en fuego indirecto. Si usted no cuenta con este tiempo, lo mejor será cocinar con anticipación en agua o al vapor el camote, al horno el plátano y solamente calentar en el asador.
  • El asado de tira es un corte que requiere una combinación de fuego directo e indirecto, el primero para lograr una rica costra, el segundo para dar término.Como todos los cortes, requiere de un periodo de reposo que en ese caso deberá ser de unos 10 minutos.
  • Si tiene un asador con tapa evite el uso de aluminio, deje a su asador trabajar en todo su potencial.
  • Si su asador no cuenta con tapa, una muy buena alternativa es utilizar el método de rescoldo; cubra por completo el plátano y el camote con las cenizas y pequeñas brasas calientes, verifique en una hora los avances. Sacuda y continue con la receta.
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