Recetas Reto 28

Ensalada tejana con frijoles y pollo | Reto 28

La mezcla de frijoles rojos y negros le da a esta ensalada un alto contenido proteico, en tanto que el maíz le aporta fibra.
16 Abr 2019 – 4:19 PM EDT

Tiempo de preparación: 20 minutos
Porciones por receta: 4

Ingredientes
1 libra (16 onzas) de filetes de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
¾ taza de frijoles rojos (pintos)
¾ taza de frijoles negros
¾ taza de tomate picado
¼ taza de maíz
½ aguacate Hass cortado en cubos
3 cucharaditas de cilantro fresco picado
1 cucharada de vinagre balsámico sin azúcar
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Preparación
Precalienta el horno a 400 °F.
Coloca los filetes en un refractario para hornear y frótalos con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
Hornea de 20 a 25 minutos, hasta cocinar completamente.
Saca los filetes del horno y déjalos enfriar un poco; después córtalos en tiras finas.
Pela y corta el aguacate en cubos pequeños.
Pica el tomate, la cebolla y el cilantro.
Mezcla el pollo, los frijoles, el tomate, el maíz y el cilantro.
Adereza con aceite de oliva restante, vinagre balsámico, sal y pimenta.
Agrega el aguacate al final.

Información nutricional de este almuerzo (por porción)
Calorías: 270
Proteína: 35 g
Grasa total: 8 g
Grasa saturada: 2,3 g
Carbohidratos: 31 g
Fibra: 10 g
Azúcar añadido: 0 g

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