Cómo preparar tacos dorados de pollo picantes

La salsa es un elemento clave de esta receta, tradicionalmente se prepara en un molcajete —un mortero tradicional mexicano—. Si no cuentas con este utensilio "pueden usar un tazón y si no tienes otra alternativa puedes usar un triturador eléctrico" explica el chef Gustavo Chávez.

Al momento de freír los tacos "una de las cosas que no se deben hacer es usar palillos", como solución el chef recomienda preparar engrudo para sellar las tortillas.

Ingredientes:

• 1 lbs de carne de pierna, cadera, o pechuga, de pollo hervida y desmenuzada y salpimentada
• 2 cdas de chile de árbol triturado
• 1 limón verde (el jugo.
• ½ tz de queso crema
• Sal y pimiento al gusto
• Tortillas de maíz

Para servir:

• Tomate cortado en juliana
• Cebolla morada cortada en juliana
• Queso fresco desmoronado
• Crema fresca preparada

Para la salsa de molcajete:

• 6 jitomates maduros hervidos
• 8 tomatillos asados o rostizados
• 3 dientes de ajo asados
• 1 chile habanero
• 4 chiles serranos rojos o verdes asados
• 3 cucharadas de consomé de pollo en polvo

Procedimiento:

1. Caliente las tortillas y ponga relleno al gusto. Rellenar en tandas de 4 a 6 piezas para evitar que las tortillas se rompan o se resequen, sellar con engrudo para evitar que se salga el relleno al freírlos.
2. En un sartén ancho y grande poner a calentar aceite de vegetal cubrir media pulgada de aceite. Calentar a 350F aproximadamente.
3. Dorar los tacos hasta que alcancen una consistencia crujiente de ambos lados.
4. Retirar de aceite, escurrir dejar reposar por 2-3 minutos.
5. Para la salsa: tritura todos los ingredientes en el molcajete hasta que estén bien incorporados.
6. Decora con la crema, el queso, la cebolla morada el tomate en cubos.

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