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Recetas Reto 28

Sopa de tofu | Reto 28

Para esta receta se usa tofu, un derivado de las legumbres muy rico en vitamina K.
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Esta sopa oriental es sabrosa y ligera. Crédito: unsplash

Calorías: 75
Tiempo de preparación: 20 minutos
Esta receta sirve para preparar: 8 tazas

Ingredientes
7 onzas de hongos, preferiblemente de tipo enoki (también puedes usar hongos comunes)
1 cucharada de aceite de oliva
3 cebollines picados (el tallo)
6 tazas de agua
3 cubos de consomé de vegetales bajo en sal
8 onzas de tofu escurrido y cortado en cubos.
1 pizca de sal
Pimienta

Preparación
Para drenar el tofu, colócalo entre dos servilletas y presiónalo con las palmas de tus manos. Después córtalo en cubos.
Limpia muy bien los hongos y apártalos.
En una olla mediana calienta el aceite de oliva a fuego medio. Saltea los cebollinos hasta que suavicen (1 minuto más o menos).
Agrega el agua con cuidado de alejarte porque el aceite salpicará un poco. Añade los cubos de consomé y revuelve constantemente un par de minutos o hasta que se disuelvan los cubos.
Aumenta a fuego medio alto.
Cuando la mezcla hierva agrega los hongos enoki y el tofu y cocina durante un minuto más.
Sazona con pimienta al gusto.

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