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Recetas Reto 28

Quinoa con vegetales | Reto 28

Este plato es suculento y muy beneficioso al combinar la fibra de la quinoa con los nutrientes de las verduras.
27 Mar 2018 – 08:07 PM EDT
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Los vegetales salteados por unos minutos se mantienen crujientes y hacen una mezcla de sabores perfecta con la quinoa. Crédito: iStock

Calorías: 110 por taza
Tiempo de preparación: 20 minutos
Esta receta sirve para preparar: 2 tazas

Ingredientes
½ taza de quinoa
1 ½ taza de agua o consomé desgrasado
1 cucharada de zanahoria cortada en julianas cortas
1 cucharada de calabacín cortado en julianas cortas
2 ramas medianas de brócoli
1 cucharada de ejotes cortados en julianas cortas
1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación
Lava y seca los vegetales.
Pica la zanahoria, el calabacín, el brócoli y los ejotes en julianas cortas (palillos delgados y uniformes), excepto el brócoli, del que simplemente se separan los ramilletes.
Deja estos vegetales en un plato aparte.
Enjuaga la quinoa por unos segundos bajo un chorro de agua y luego colócala en una olla con una taza y media de agua (o consomé desgrasado).
Cocina a fuego medio revolviendo esporádicamente durante 15 minutos o hasta que el grano se haga transparente.
Entretanto, calienta una sartén a fuego medio alto con el aceite de oliva por dos minutos, agrega los vegetales y saltéalos por 3 a 5 minutos revolviendo constantemente
Escurre bien la quinoa cocida y agrégala a los vegetales. Saltea revolviendo todo cada tanto por un par de minutos más.
Sazona con poca sal, deja enfriar un poco y sirve.

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