Tacos

¿Y si este 4 de julio hacemos una 'taquiza'?

Te proponemos darle un giro latino al fin de semana más norteamericano del año. La razón: nos encantan los tacos.
1 Jul 2016 – 9:52 AM EDT

Si este fin de semana decides organizar un barbecue con todo el sentido y sabor norteamericano, lo entendemos. Es parte de la tradición que rodea a la celebración del 4 de julio.

Sin embargo, el fin de semana es largo y es la excusa para invitarte a salir del guión. La propuesta es darle un giro latino al festejo con una 'taquiza'.

Una 'taquiza' es, literal, una reunión organizada alrededor de la comida, protagonizada por los tacos. En México se organizan taquizas para celebrar cumpleaños, graducaciones de ciclos escolares, bautizos y, se ha visto, hasta bodas.

La 'taquiza' es una forma de banquete. Un buffet de tacos que puede resolverse con carne asada (bistec), tacos al pastor o con tacos de guisados varios que, tradicionalmente, se sirven en cazuelas de barro. Los tacos pueden ser prácticamente de cualquier cosa: de ensalada de nopales, de pollo deshilachado (un guiso conocido como tinga), de hongos con queso, de mole.


Indispensables:
- Tacos: de carne asada o de guisados
- Guarniciones: una o varias salsas, limones, cilantro y cebolla picados, guacamole, queso fresco, chicharrón
- Frijoles (refritos, caldosos, del color que más te gusten)
- Para beber las compañeras clásicas de las taquizas son las "aguas frescas" (aguas preparadas con pulpa de frutas o de flores como la jamaica)
- Tu tequila y cerveza de confianza
- Y una receta como esta (cortesía del chef Ray García de los restaurantes Broken Spanish y B.S. Taqueria en Los Ángeles).


Tacos de falda con chipotle

Ingredientes:

Para el relleno del taco:


  • 5 lb de pecho de vaca
  • 1⁄4 tz de aceite de Canola
  • 2 cebollas blancas, en cuartos
  • 12 dientes de ajo
  • 1 lb de pasta de tamarindo
  • 2 latas (7 oz.) de chiles chipotle en adobo
  • 1 tz de Salsa Chipotle
  • 1 hoja de laurel
  • 4 tz de azúcar morena clara
  • 4 qt de agua
  • Sal Kosher
  • Pimienta recién molida
  • Tortillas de maíz frescas

Para la salsa del taco


  • 2 cebollas rojas, cortadas en juliana
  • 1/4 tz de jugo de limón
  • 1 Cda de chile habanero, cortado en dados
  • Sal Kosher al gusto
  • 1 tz de cilantro fresco, picado

Preparación:


  • Limpia la carne quitándole el exceso de grasa, córtala en pedacitos de 5 pulgadas y sazona con sal y pimienta.
  • Calienta aceite de canola en una olla grande y profunda de acero inoxidable a fuego medio-alto.
  • Pon la carne en la olla y cocina de cada lado hasta que esté de color marrón dorado. Una vez dorada, saca la carne de la olla y apártala para usarla más tarde.
  • En otra olla grande y profunda de acero inoxidable, saltea las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la pasta de tamarindo, los chipotles, la salsa chipotle, la hoja de laurel, el azúcar moreno y el agua y deja a cocinar a fuego lento.
  • Una vez que se haya disuelto el azúcar moreno dentro de la mezcla, añade la carne, cubre con papel de aluminio y deja a cocinar a fuego lento durante 3 horas o hasta que esté tierna.
  • Saca la carne de la olla, córtala en trocitos y aparta.
  • En una procesadora, mezcla el líquido que queda y añádelo a la carne picada en un bol o la olla hasta que esté lista para servir.
  • Si la preparas el día anterior, deja enfriar la carne picada y el líquido antes de colocarlos en el refrigerador durante la noche. Vuelve a calentar en una olla grande y pesada de acero inoxidable antes de servir.
  • Mezcla la cebolla roja, el jugo de limón y los chiles habanero en un bol; sazona con sal y deja reposar por 1 hora.

Cómo servirlo:
Arma los tacos con la carne calentada sobre una tortilla de maíz fresca y tibia y cubre con la salsa de cebolla y las hojas de cilantro al gusto.


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