Filetes con salsa de madera

Hay recetas que son clásicos y siguen siendo tan populares ahora como siempre lo han sido. Y hay otras recetas que a pesar de ser clásicas también, quedan un poco en el olvido.

Los filetes con salsa de madera son de los que han quedado un poco en el olvido, y me parece injusto ya que son muy sabrosos y además fáciles de hacer.

Mi abuela los cocinaba cuando yo era pequeño y, por lo que tengo entendido, eran muy populares en la década del cincuenta y sesenta, y creo que llegó la hora de lo vuelvan a ser.

Se trata de filetes cocidos en parte salteados, y en parte hervidos en salsa. Esta salsa se hace a base de harina y del propio jugo de la carne, y es muy espesa y de color marrón, de ahí su nombre.

Creo que es una comida ideal especialmente para un almuerzo grande, ya que lleva casi el mismo tiempo y esfuerzo cocinar una porción que varias. Va muy bien con puré de papas (patatas), aunque también se puede acompañar con arroz.

Les dejo aquí la receta, realmente recomendada.

Ingredientes, para 4 porciones.

Entre cuatro y seis filetes de carne, preferentemente de lomo, según el tamaño de los filetes.

Harina suficiente como para enharinar los filetes, yo en general necesito 3/4 taza.

Sal, pimienta y curri.

Aceite.

3/4 taza de agua caliente.

Un cubo de caldo.

Preparación:

Enharinar los filetes y salpimentarlos a gusto.

En una cacerola grande (bastante grande y profunda), cubrir el fondo con aceite (aproximadamente cinco milímetros de altura) y saltear los filetes pero no por completo, si no hasta el momento en que la cara superior del filete empieza a liberar jugo, y ahí dar vuelta y cocinar por un par de minutos más. Esta parte es crítica, los filetes deben quedar cocidos pero a medias, ya que se terminarán de cocinar más adelante.

Lo que va quedando en el fondo de la cacerola, la mezcla de aceite, harina y jugo, se convertirá luego en salsa, así que es importante regular el fuego para que no se queme.

Una vez que estén prontos todos los filetes, volver a meterlos todos juntos a la cacerola, agregar el agua (recordar que es importante que esté caliente), el cubo de caldo, curri a gusto y revolver hasta que se mezcle todo bien.

Luego, dejar cocinando a fuego medio por aproximadamente 25 minutos, con la cacerola tapada.