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Master of the Grill

Master of the grill: la receta definitiva del pollo a la cerveza

Esta receta involucra pocos ingredientes, es una comida completa al menos para seis personas y es un básico del recetario de todo buen parrillero.
22 Jul 2016 – 11:58 AM EDT



Esta es una de las recetas más populares en el recetario parrillero mundial. En cada región toma distintos nombres y la autoría se la pelean todos los actores: 'beer can chicken', pollo a la cerveza o pollo violado son la misma cosa. Aunque la receta es sencilla hay detalles a cuidar como el tipo de cerveza que se utiliza.

Ingredientes:


  • 1 lata de cerveza
  • 1 pollo mediano con piel
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 ramitas de tomillo
  • Chips de madera para ahumar (cerezo o nogal)
  • Papas cambray

Procedimiento


  1. Remoja el pollo en una mezcla de cerveza con sal. Manten 6-8 horas en refrigeración.
  2. Antes de asar, sacar el pollo de la saluera y seca. Cubre con una delgada capa de aceite toda la piel.
  3. Licúa todos los ingredientes y devuelve a la lata del asador o a la lata de cerveza si no tienes
  4. Sienta el pollo en la lata y agrrega las papas.
  5. Cocina y ahuma a fuego indirecto medio por 1 hora.
  6. Puedes agregar un aderezo mezclando mayonesa, un toque de pimienta y alcaparras.

Tips de experto


  • Utiliza una cerveza base malta y sin mucho lúpulo: Vienna, Schwarzbier, Dunkel, Dark Lager, Bock.
  • Aunque sugiero que la receta se mantenga simple, se puede experimentar con algún sub, hará más interesante el sabor de la piel.
  • No uses un ahumado muy intenso, buscamos que sepa a pollo, no a tocino.
  • Calcule con cuidado, un pollo alcanza para 6 a 8 porciones.
  • Desde luego el mejor acompañante es una cerveza. Sugiero una Boston Lager, Red Irish, Amber Ale o una buena American Premium Lager. Cervezas muy densas, ales muy perfumadas o artesanales muy experimentales complicarán el maridaje.
  • Si o tienes un asador con tapa usa una cubeta de metal que cubra por completo el pollo, en este caso deberá utilizar fuego directo bajo.
  • Esta receta necesita tiempo y paciencia para lograr los resultados satisfactorios.


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