Sopa de habas con chile pasilla (fácil de hacer y vegana)

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 100 minutos

Tiempo total: 110 minutos

1. 1 lb de habas amarillas
2. 1/2 cebolla
3. 2 dientes de ajo finamente picados
4. 2 zanahorias peladas y picadas
5. 2 baras de apio picadas
6. 1 poro picado
7. 4 tomates picado en cubos
8. 2 chiles pasilla
9. 1 hoja de laurel
10. 1 manojo de cilantro
11. 1 pizca de comino molido
12. 2 cucharadas de aceite vegetal
13. 2 litros de agua caliente
14. Sal al gusto

1. En una olla a fuego medio agrega 2 cucharadas de aceite y fríe los chiles pasilla ligeramente, cuidando de no quemar. Retira y reserva
2. En la misma olla y con el mismo aceite de los chiles, sofríe a fuego medio la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y el poro, cocinando por 6 minutos. Luego, agrega el tomate, mezcla y cocina durante 5 minutos más.
3. Incorpora las habas, la hoja de laurel, el comino y mezcla, cocina de 3 a 4 minutos.
4. Vierte el agua caliente, deja que suelte su primer hervor y baja el fuego a medio. Mueve ocasionalmente y deja cocinar durante 1 hora y 15 minutos o hasta que las habas estén suaves.
5. Sazona con sal al gusto y agrega el cilantro, el chile pasilla previamente frito y picado en trocitos y mezcla. Cocina de 10 a 15 minutos.
6. Sirve y decora con más chile y cilantro.
7. Para evitar que las habas duren mucho tiempo en cocción, déjalas remojar de 4 a 8 horas.