Caldo de camarón

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 40 minutos

1. Para el caldo de camarón:
2. 10 oz de cáscaras de camarón fresco
3. 1⁄4 de una cebolla
4. 2 dientes de ajo
5. 1 hoja de laurel
6. 5 tazas de agua
7. Para la sopa:
8. 4 tomates
9. 1⁄4 de una cebolla
10. 2 dientes de ajo
11. 1 chile chipotle en lata
12. 2 cucharadas de aceite de oliva
13. 11⁄4 de taza de zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
14. 11⁄4 de taza de papas, peladas y cortadas en cubitos
15. 1 lb de camarón fresco sin cáscara
16. Sal y pimienta al gusto
17. Limones para servir

1. En una olla a fuego medio y con 5 tazas de agua, cocina las cáscaras de camarón con la cebolla, los ajos y las hojas de laurel. Mezcla y deja hervir durante 6 a 8 minutos. Retira la espuma que se vaya haciendo con el tiempo. Pasado el tiempo, retira y cuela el caldo.
2. En un sartén o comal, asa los tomates, la cebolla y los ajos. Cocina hasta dorar.
3. Pasa las verduras asadas a la licuadora e incorpora el chile chipotle. Licúa bien.
4. En una olla a fuego medio calienta el aceite de oliva y agrega las zanahorias para cocinar durante 2 minutos o hasta que ablanden ligeramente. Luego, incorpora las papas y mezcla. Cocina por 6 a 7 minutos.
5. Agrega la salsa, pasándola primero por un colador para quitar los excedentes. Mezcla y cocina a fuego bajo durante 10 minutos.
6. Incorpora el caldo de camarón y los camarones frescos. Mezcla y cocina a fuego medio durante 5 a 7 minutos.
7. Sazona con sal, pimienta y agrega unas hojas de cilantro. Mezcla y deja a fuego bajo 4 minutos.
8. Sirve en un vaso, y disfruta con limón.