Caldo con bolitas de papa ¡muy original y delicioso!

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo total: 55 minutos

1. Para las bolitas de papa:
2. 2 papas grandes, cocidas y sin piel
3. 2 oz de queso parmesano, rallado
4. 1 cucharada de ajo en polvo
5. Pimienta al gusto
6. 1 huevo
7. 1 taza de fécula de maíz
8. 1 cucharada de perejil
9. Para caldo:
10. 2 cucharadas de aceite
11. 1/2 cebolla picada
12. 1 diente de ajo picado
13. 3 tomates pelados y picados
14. 2 ramas de perejil
15. 1/4 taza de puré de jitomate
16. 4 tazas de caldo de pollo
17. 1 hoja de epazote
18. Sal al gusto
19. Pimienta al gusto

1. Para las bolitas de papa:
2. En un recipiente coloca las papas cocidas y machaca bien hasta obtener un puré, sin grumos.
3. Añade el queso parmesano, el ajo en polvo, la pimienta, el huevo, la fécula de maíz y el perejil picado. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea y con consistencia. Toma una porción y forma bolitas.
4. En una olla a fuego medio calienta suficiente aceite para agregar las bolitas de papa y freír hasta dorar. Con ayuda de una cuchara remueve para conseguir que se doren de manera uniforme. Cuando estén listas, retira y deja escurrir sobre una servilleta de papel.
5. Para el caldo
6. En una olla a fuego medio, calienta aceite y sofríe la cebolla y el ajo durante 2 minutos o hasta que la cebolla tome un color transparente.
7. Incorpora el tomate picado y cocina durante 3 a 4 minutos o hasta que ablande un poco y suelte su jugo.
8. Agrega el puré de tomate, el caldo de pollo, sal al gusto, pimienta al gusto, unas ramas de perejil fresco y una hoja de epazote. Mezcla y deja cocinar durante 5 minutos.
9. Retira el perejil y el epazote, agrega las bolitas y sirve de inmediato.