Tiempo de preparación: 50 minutos
Porciones: 1
Berenjena rellena | Reto 28
La berenjena es uno de los vegetales más sabrosos y versátiles que existen. Esta receta los combina con hongos, pero admite múltiples variaciones.
Por:Univision
Puedes espolvorear por encima de la berenjena hierbas frescas como albahaca, orégano o romero.
Imagen iStock
Ingredientes:
2 berenjenas medianas
½ taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picado
2 tazas de hongos frescos
1 calabacín mediano cortado
¼ cucharadita de sal
1 taza de queso bajo en grasa (puede ser cottage)
¼ taza de salsa marinera (puede ser cualquiera de tomate)
¼ cucharadita de hierbas frescas (albahaca, orégano, romero, perejil and cebollines)
1 cucharadita de pimienta
¼ taza de queso parmesano
Preparación:
Corta las berenjenas por la mitad en forma diagonal.
Con una cuchara sácales la pulpa, pero deja lo suficiente para que no pierdan la forma cuando estén en el horno.
Corta la pulpa de la berenjena en trozos de ½ pulgada y caliéntala en una olla a temperatura media junto a los hongos, el calabacín, la sal y la cebolla.
Mezcla todo, tápalo y cocínalo por 4-5 minutos o hasta que los vegetales estén suaves.
Destápalos y déjalos cocinar por 4-5 minutos más hasta que el líquido se seque. -Agrega el queso, las hierbas y la pimienta.
Coloca la mezcla dentro de las berenjenas y agrega el queso parmesano.
Cocina de 35 a 40 minutos. Retira el líquido antes de servir.
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