Porciones: 12-15
Recetas de familia: El pozole de Amelia Ceja
Amelia Ceja, de Ceja Wines en el Valle de Napa, nos compartió la receta que prepara para su familia en Thanksgiving.
Por:Univision.com
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Una receta casera que marida con los vinos de la familia Ceja
Imagen Cortesía
- Ingredientes:
2, 6 lbs, 9 oz de maíz estilo mexicano (purple corn)
2 chiles pasilla secos
6 chiles guajillos secos
6 chiles california secos
10 dientes de ajo
10 granos de pimienta
8 clavos
1 Cda de orégano mexicano seco
7 lbs de muslos de pollo limpios y sin piel
1 cebolla amarilla cortada a la mitad
2 cabezas de ajo
2 hojas de laurel
Sal
Agua
Después de lo que se vivió en la mesas de muchas familias ayer, quizás las comunidades latinas y migrantes en Estados Unidos deberían reclamar y resignificar el Día de Acción de Gracias. La celebración se trata precisamente de la conciliación entre el choque de culturas, entre razas, entre locales y migrantes.
- Para servir:
Rábano en rodajas
Repollo picado
Cilantro picado
Cebolla blanca picada
Chiles serranos picados
Jugo de limón
Preparación:
En una olla grande con agua hirviendo agrega los muslos, la cebolla cortada a la mitad, las cabezas de ajo, las hojas de bay y un poco de sal. Retira la espuma y el exceso de grasa de la superficie para obtener un caldo “clear”. Deja cocer el pollo a fuego bajo durante unos 30 minutos. Remueve los muslos de la olla y deja que se enfríen. Agrega el maíz al caldo y cuece.
Por separado, rompe las venas de los chiles, remueve las semillas y enjuágalos en agua caliente. Coloca los chiles en una olla pequeña y agrega el caldo suficiente para cubrirlos. Lleva la mezcla a hervor durante seis minutos. Cuando esté listo pasa los chiles con el caldo a un procesador de alimentos o licuadora, agrega los dientes de ajo y la pimienta hasta unificar. Agrega la mezcla a la olla con maíz y deja cocer durante una hora. Deshebra los muslos de pollo y agrégalos al caldo con maíz. Sazona con sal al gusto. Cuece por cinco minutos y ¡listo!
El pozole es una sopa terrosa que se originó en el estado de Jalisco. El ingrediente principal son los granos de maíz blanco, amarillo o hominy-driedpurple, que son previamente hervidos y remojados en cal para remover la cáscara, para después enjuagarse y cocinarse alrededor de dos horas. El pozole también contiene ajo y chiles secos y es común que se prepare con carne de pollo o cerdo. Siempre se sirve con guarniciones frescas como lechuga, cebolla, rábanos, cilantro, una pizca de orégano mexicano seco y jugo de limón. Esta receta es fácil de preparar en casa con maíz estilo mexicano de lata.
Amelia sugiere: acompañar este pozole con uno de los vinos de Ceja, con el blanco Chardonnay o el tinto Pinot Noir.
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