Master of the Grill

Recetas para despedir el verano con una gran parrillada

Cortes de carne gigantes, hamburguesas y hasta un pollo entero. ¿Necesitas inspiración para el barbecue del Labor Day Weekend? Aquí algunas ideas.
4 Sep 2016 – 12:26 PM EDT

Aunque puedes prender tu asador cualquier fin de semana del año la tradición dicta que el verano se despida entre las brasas. Aquí algunas opciones para el menú.


Sirloin


Este es uno de los cortes más comunes y más fáciles de dominar. Sólo necesitas el corte, el fuego y una buena sal.

Ingredientes:


  • Sirloin de res
  • Sal kosher

Preparación


  • Sala la carne por un lado
  • Asa a fuego indirecto y dale la vuelta a la carne una sola vez (procura crear una costra). La carne está lista cuando el corte está en término medio (casi rojo) a 130 F.
  • Retira del fuego y deja reposar unos minutos
  • Corta y agrega una pizca de sal.

Hamburguesa


Con la misma carne puedes preparar una clásica hamburguesa con tocino

Ingredientes:


  • 1/2 lb de sirloin
  • 1/4 lb de tocino (bacon o tocineta)
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1/2 cucharada de sal kosher
  • 1/2 cucharada de mostaza antigua (o Dijon)
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 2 tomates verdes
  • 4 bollos grandes
  • 1 cucharadita de flor de sal (hojuelas) Maldon o Chipre

Preparación:


  1. Muele la carne y el tocino
  2. Mezcla con todos los ingredientes. Para mejores resultados, muele la cebolla en el molino.
  3. Forma las hamburguesas
  4. Cocina a fuego directo intenso durante 4-5 minutos por el primer lado, después 2 por el segundo lado y dar término en fuego indirecto. La carne debe alcanzar una temperatura 135 y 150ºF según el gusto.
  5. Reposa en fuego indirecto.
  6. Rebana y asa el tomate verde.
  7. Unta mayonesa en la tapa del pan, calienta.
  8. Usa como topping rebanadas de tomate y condimenta con flor de sal.

Pollo a la cerveza


Una receta clásica del repertorio parrillero consiste en sentar a un pollo entero sobre una lata de cerveza. Esta es una variación para darle a este plato más sabor.


Ingredientes:

  • 1 lata de cerveza
  • 1 pollo mediano con piel
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 ramitas de tomillo
  • Chips de madera para ahumar (cerezo o nogal)
  • Papas cambray

Procedimiento


  1. Remoja el pollo en una mezcla de cerveza con sal. Manten 6-8 horas en refrigeración.
  2. Antes de asar, sacar el pollo de la saluera y seca. Cubre con una delgada capa de aceite toda la piel.
  3. Licúa todos los ingredientes y devuelve a la lata del asador o a la lata de cerveza si no tienes
  4. Sienta el pollo en la lata y agrrega las papas.
  5. Cocina y ahuma a fuego indirecto medio por 1 hora.
  6. Puedes agregar un aderezo mezclando mayonesa, un toque de pimienta y alcaparras.

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