Dicen que la Alboronía, también llamada guisado de berenjenas es uno de los platos mas deliciosos que ha dejado la tradición Andalusí.

En la Comunidad Valenciana, hay un plato típico. Tipiquísimo diría yo: el arroz al horno.

Heredado de los árabes, como muchos otros platos andaluces, el ajo blanco es una deliciosa variante del típico gazpacho originario de Andalucía. La protagonista de esta receta, como sucede en varias recetas con raíces árabes, es la almendra. Y justamente en ella está el secreto de este plato: en el majado de la almendra. Debemos mojar las almendras en un mortero de mármol con una maza de madera, hasta conseguir una leche unificada, que se irá mezclando a golpe de maza: con los ajos, el pan y la sal, para luego emulsionarla con el aceite de oliva.

Las alubias son las semillas feculentas, maduras y secas, extraídas de las vainas que crecen en las plantas leguminosas del género Phaseolus. Aunque también existen otros tipos pertenecientes a diferentes géneros botánicos (como Vigna, Dolichos y Canavalia).

¿Y si freímos, pero solo un poquito?...

Durante la expansión conquistadora del Imperio Otomano (Imperio turco otomano) sobre Europa Central, muchos usos y costumbres gastronómicas, se fueron mezclando entre las tradiciones de los conquistados (europeos) y el conquistador (arabes)