Sofrito tradicional, para sofreir (o freir un poquito)

¿Y si freímos, pero solo un poquito?...

Parece absurdo pero es posible. De hecho es una de las tantas técnicas de cocción posibles: se llama sofreír.

Sofreír es freír los alimentos ligeramente en aceite, a temperaturas muy bajas (debajo de los 100º). Representa una técnica muy utilizada para preparar alimentos, como las verduras por ejemplo, antes de agregarles a un guiso o una salsa, ya que es de lo más oportuna para permitir que los alimentos suelten sus jugos y se doren, pero sin que pierdan sus propiedades.

Esta técnica es muy importante para preparar un sofrito, es decir, una especie de salsa caliente que lleva por lo general cebolla, tomate, sal, cilantro, cebollino y ajo troceado en pequeños pedazos que se sofríen en aceite de oliva (u un material graso) hasta que quedar desechos.

El sofrito suele hacerse en la cocina española, aromatizado con pimentón ya sea dulce o picante; o en su defecto junto a unos buenos tacos cortados de chorizo. Se emplea en la elaboración de muchos platos como el pisto manchego, rellenos de empanadas, o simplemente, en la preparación de cocidos con legumbres.

Sofrito Tradicional

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 ajo
• aceite de oliva
• sal
• 1 pimiento
• 1 tomate
Preparación:

En una sarten o en la propia cazuela donde vamos a hacer el guiso (en el caso de que vayamos a hacer un guiso) ponemos un chorrito de aceite de oliva (cubrir el fondo).

Picamos le cebolla y el pimiento (en caso de que el plato lo requiera) y lo echamos al aceite frío, segun vaya cogiendo fuerza bamos bajando el fuego y removiendo para que no se nos queme.

Cuando veamos que la cebolla esta casi "pochada" (doradita casi transparente) echamos el ajo picadito, removemos un poquito y añadimos el tomate también picado en cuadritos pequeños (si es necesario para el guiso).

Si el sofrito lo hacemos con tomate y pimento deberemos esperar hasta que se "pochen" para echar los ingredientes de nuestro guiso por encima y remover bien.

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