Jerk significa barbacoa jamaicana. Este pollo tiene un sabor complejo, entre dulce y picante.

Este plato se puede dejar reposar o comer al día siguiente. Se puede acompañar con unas patatas o como en este caso, con arroz salvaje o blanco.

Se trata de una carne cortada en cubos y macerada de una manera muy especial que le da un buen sabor y además un exótico color rojo.

Si has visitado Costa Rica es difícil que no sepas que es gallo pinto, y seguro hayas entendido porque a tanta gente le sea imposible vivir sin arroz mezclado con frijoles.

Está compuesto por arroz blanco, huevo frito, chorizo colombiano, carne molida, aguacate, plátano maduro frito, chicharrón de cerdo, frijoles colorados y arepa.

En la localidad de Peñalolén, el 11 de abril se celebra el "Festival del charquicán", actividad dedicada por entero a la versión chilena de este plato.