¿Cómo funciona el bicarbonato en la cocina?

El bicarbonato de sodio es quizás uno de los ingredientes que más funciones pueden tener en la cocina. Sin embargo, a la hora de preparar postres es importante que no te olvides de añadirlo a tus recetas. Puede parecer que su función haya sido ya sustituida por productos más modernos. Sin embargo, una receta con él y sin él marca la diferencia. Hoy te contamos lo que consigue este ingrediente en tus platos más dulces.

Postres más esponjosos

La reacción que hace el bicarbonato al unirlo con bases cremosas con puntos ácidos consiste en expandir las burbujas de aire que se encuentran en su interior. En ese sentido, el resultado son postres mucho más esponjosos. Eso sí, debes saber que no basta con añadir el bicarbonato sin más para poder lograr este resultado. En realidad, necesitas que vaya al horno lo antes posible para que el calor actúe antes de que se escape todo ese aire. ¿Lo habías probado antes? Quizás ahora entiendas por qué no suben tus dulces.

Un aspecto de profesional

Aunque puede que el hecho de que el bicarbonato de sodio expanda los postres ya lo conocieras, resulta mucho menos habitual saber que este preparado consigue un efecto más bonito en dulces y galletas. Y no se trata de una cuestión de estética, sino de química. Este ingrediente es alcalino, y al ponerse en contacto con los ácidos que contienen la leche, las cremas, la nata o el yogurt son capaces de conseguir una oxidación de éste creando un efecto dorado muy apetecible a la vista.

Si en tu caso las masas que preparaban tenían un color demasiado claro que no tenía un aspecto increíble, ni tampoco conseguías que se inflasen lo suficiente para lograr una textura de esponja, entonces deberías saber que la clave está en poner a todas tus recetas un poco de bicarbonato. Generalmente, con una cucharada será suficiente.

¿Qué te ha parecido conocer el papel del bicarbonato en la cocina de repostería? ¿Utilizas habitualmente este ingrediente en tus recetas? Y si te has quedado de piedra con las explicaciones de hoy, te recomiendo también echar un vistazo a los beneficios del bicarbonato de sodio.

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