Receta de cookies sin gluten ni azúcar refinado

Aunque por lo general los postres contienen harinas procesadas que no pueden tomar los celíacos, hoy vamos a enseñarte a preparar una receta de cookies sin gluten ni azúcar refinado que conquistarán tu paladar y que solo te llevará unos 20 minutos prepararlas.

Ingredientes:

Primer grupo de ingredientes:

• 1/2 taza de aceite de coco
• 1 huevo
• 1 cucharada de limón
• 1/2 cucharada de stevia
• 1/2 cucharada de extracto de vainilla

Segundo grupo de ingredientes:

• 3/4 tazas de harina de almendras
• 3/4 tazas de harina de yuca
• 1/3 tazas de azúcar de coco
• 1 cucharada de levadura
• 1/2 cucharada de sal
• 1/2 cucharada de bicarbonato

Para el mix de azúcar:

• 2 tazas de azúcar de coco
• 1 cucharada de canela

Preparación: 

Para asegurarnos de que el horno esté listo en cuanto tengamos las galletas, vamos precalentando a 175ºC.

Empezamos mezclando los ingredientes del primer grupo en la batidora. Los segundos ingredientes los colocamos en un bol.

En cuanto los primeros ingredientes estén homogéneos, los añadimos a los segundos para preparar la masa de nuestras cookies sin gluten.

Por otro lado, colocamos en un bol el mix de azúcar. Una vez terminado la masa, hacemos bolitas del tamaño de una nuez, y las rebozamos en la mezcla del azúcar.

Ya rebozadas, las aplastamos para crear la forma de una galleta sin gluten como las que estamos preparando.

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Ahora las disponemos en una bandeja para horno, y las dejamos cocer por unos 12 minutos. El resultado final es unas ricas galletas sin gluten que no tienen un color demasiado dorado. Pero no dejes cocer más tus cookies porque las quemarás. ¿Te animas a probarlas en casa?

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