Lemon pie en una galletita: una receta sencilla para quienes amamos el limón

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Prepara tus sentidos para una explosión de sabor en tu boca con estas galletas rellenas de pie de limón que nos permiten disfrutar el mismo sabor de un lemon pie, pero en porciones individuales.

Ingredientes

• 12 galletas María

Para la crema de limón

• 1 taza de jugo de limón
• 2 huevos enteros
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de mantequilla derretida

Para el merengue

• 1 clara de huevo
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/4 de cucharadita de esencia de vainilla

Cómo exprimir más jugo de limón

Sabemos que con solo exprimir un limón no basta, pues muchas veces su cáscara gruesa nos impide aprovecharlo al máximo. Pero existen trucos para aprovechar todo su jugo: apóyalo sobre una superficie dura, como la mesa, y hazlo rodar con firmeza para que la pulpa se ablande.

Si no tienes exprimidor, una vez que lo hayas cortado a la mitad, puedes ayudarte con un par de pinzas para sacarle jugo. Asegúrate de que este pase por un colador para que las semillas y la pulpa no se mezclen.

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