El asado negro con costilla corta de res al estilo de la chef Lorena García

Esta receta es representativa de la capital de Venezuela, un plato generoso, para compartir en familia.

"Casi es como la onda del mole, un plato muy típico. La costilla puede ser con o sin hueso" explica la chef Lorena García sobre esta receta.

Para obtener el mejor resultado: "el secreto del asado negro es que sea una carne grasa que se cocine a fuego lento. Escojan una buena carne" afirma.

Ingredientes:

• 2 lb. de costilla corta

Para el escabeche:

• ¼ tz de cebolla, cortada en cubitos
• ¼ tz de chile cachucha (chile dulce), cortado en cubitos
• 2 cdita de sal kosher
• 6 dientes de ajo enteros, picados
• ¾ tz de vino tinto (dulzón)
• ¾ tz de bebida malta
• 3 cdas de salsa Worcestershire
• 1 cdas de mostaza de Dijon
• 1 cdita de miel
• 1 cdita de laurel
• Sofrito (pimentón, cebolla, ajoporro)

Para estofar:

• ¼ tz de aceite vegetal
• ¼ tz de cebollas, cortadas en cubitos
• ¼ tz de pimientos rojos, cortados en cubitos
• ¼ tz de chile cachucha (chile dulce), cortado en cubitos
• ¼ tz de puerros, las partes verdes solo picadas
• 3 cda de piloncillo o panela (azúcar puro, sin refinar), rallado
• 1 tz de caldo de ternera
• 2 hojas de laurel
• 1 cdita de sal
• 1 cdita de pimienta negra molida fresca

Procedimiento:

1. En un tazón grande, combine los ingredientes del adobo.
2. Con un cuchillo filoso, haga incisiones en la carne y agregue carne al adobo.
3. Cubra la carne con adobo y refrigere durante al menos 2 horas y media o toda la noche.
4. En una sartén profunda grande o en una olla, calentar el aceite vegetal a fuego medio-alto.
5. Retire la carne del adobo, reservando el líquido para un uso posterior.
6. Coloque la carne en una sartén caliente y cocine a cada lado, aproximadamente 5 minutos. Retire la carne de la sartén y déjela a un lado.
7. A la sartén, agregue las cebollas, los pimientos rojos, el chile cachucha, los puerros y el piloncillo. Saltear hasta que piloncillo comience a caramelizar, aproximadamente 1 minuto. Regrese la carne a la sartén y continúe cocinando durante 5 minutos.
8. Una vez que la carne se haya caramelizado, agregue el adobo restante, el caldo de res y las hojas de laurel. Condimentar con sal y pimienta.
9. Ponga a hervir los ingredientes, cubra, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 2 horas o colóquelo en un horno a 325 grados durante 2 horas.
10. Una vez que la carne se haya cocinado, sáquela de la sartén y deje la salsa. Mezcle la salsa en una licuadora o con una licuadora de inmersión.
11. Regrese la salsa a la sartén y hiérvala a fuego medio-alto. Corte la carne de res contra el grano en rodajas finas y uniformes.
12. Coloque las rebanadas en la salsa que hierve a fuego lento, bajando el fuego a medio y permitiendo que la salsa se reduzca a la mitad, alrededor de 15-20 minutos.

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