Woodland: la herencia de la comida mexicana que el trabajo agrícola trajo al norte de California

SACRAMENTO, California. – Hay un centro en el norte de California para la comida mexicana y para los mexicanos y está en Woodland, una pequeña ciudad que con el paso de los años se ha convertido en un referente indiscutible en el norte del estado.

Woodland es una pequeña ciudad ubicada al noroeste de Sacramento, la capital de California, y es el reflejo de la fusión cultural que el estado dorado ha experimentado con la llegada de millones de inmigrantes.

Son los hijos y los nietos de los trabajadores agrícolas que llegaron al norte de California, particularmente al condado de Yolo, a partir de los primeros años de la década de 1940, atraídos a los Estados Unidos por el programa Bracero, apunta un reportaje publicado por The Sacramento Bee.

Cocina y migración: herencia con historia común

El programa Bracero comenzó en 1942 como estrategia entre los gobiernos de México y Estados Unidos para que trabajadores agrícolas mexicanos se asentaran en Estados Unidos.

El objetivo era que estos trabajadores cubrieran los trabajos en el campo que los trabajadores estadounidenses habían dejado vacantes para servir en el ejército durante la Segunda Guerra Mundial.

El norte de California fue una de las zonas que recibió oleadas de trabajadores agrícolas mexicanos llamados braceros, en referencia al trabajo manual que debían realizar en el campo californiano.

Para 1964, el programa Bracero llegó a su fin; sin embargo, la fusión cultural en el norte de California era inevitable, pues si bien muchos de estos trabajadores regresaron a México con sus familias, otros tanto decidieron quedarse en California.

El condado de Yolo fue uno de los que más recibió a la población de mexicanos que llegaron con el programa Bracero. Se estima que para 1958, este condado tenía alrededor de 10,144 trabajadores temporales, según el reporte de The Sacramento Bee.

Woodland creció alimentada por la presencia de los trabajadores mexicanos que decidieron quedarse en el norte de California para construir su vida del otro lado de la frontera.

Esta integración ha llevado a decir que en Woodland se encuentran mexicanos por todos lados y que, en esta ciudad ubicada al noroeste de Sacramento, se habla español en cada rincón.

La riqueza culinaria de la inmigración

La comida es un reflejo cultural de los pueblos y los inmigrantes suelen llevar consigo sus tradiciones gastronómicas al lugar en el que se encuentren.

Irremediablemente, Woodland se convertiría en un epicentro para los mexicanos y para la comida mexicana en la región de Sacramento.

Las expresiones de la cocina mexicana se concentran en Main Street, en donde la fusión de sabores juega con la diversidad de expresiones culinarias, tanto en creaciones como en precios y en ofertas.

En Woodland es posible acercarse a por lo menos 15 restaurantes y food trucks de comida mexicana que se concentran en Main Street.

El comensal que busque sabores mexicanos los va a encontrar en la calle o dentro de un restaurante, ya sea en los tacos de pollo al carbón de Mercadito El Sinaloense, las hamburguesas de carne asada de Doggeros o los tacos con sabor a Oaxaca de la Flamita.

Uno de los indiscutibles de la zona, en el 5 W Main Street es el camión de Mariscos El Viejón, el cual refresca con sus creaciones culinarias a decenas de trabajadores agrícolas que llegan para recargar energías tras las largas jornadas en el campo.

Otra opción es El Fogoncito, un food truck que se instala los fines de semana en el estacionamiento de Mobile en East Oak Ave. y East Street, en donde las especialidades son los tacos, tortas y quesadillas, pero también los alambres y el suadero.

Pero la oferta no acaba en la calle y se mete a los restaurantes que dan un paso al frente para combinar la tradicional comida mexicana con lo internacional y la fusión multicultural.

Es el caso de Maria's Cantina en el que se combinan los sabores de la cocina mexicana, con los tacos de carnitas estilo Michoacán como buque insignia, con la gastronomía internacional.

También Savory Cafe, en donde se pueden degustar unos chilaquiles, huevos rancheros o tacos veganos, pero también hamburguesas con queso y rollos.

La historia original fue publicado por The Sacramento Bee.

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