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La Receta: Gnocchi de yuca con albóndigas de longaniza

1 May 2019 – 05:42 PM EDT
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bienvenido a "el rincóón delsabor",.me encantan los ñoquis.vienen de italia, ellos haceuna mezcla que parece un almadita, los hierven y luego losufríían en su salsa.como bien puertorriqueños, lotengo que ajustar, y los hago ami manera.lo primero que estoy trabajandoson unas lááminas de ajo para lasalsa, pero les voy a presentarlos ingredientes por encima.acáá tengo la yuca.usted puede comprar yucafresca y pelarla, o yucacongelada.en la olla, agua con sal.vamos a sacar un poquito.ya la yuca estáá hervida. nodebe sobre hervirla. debedejarla en un punto en el quepuede trabajarla pero estéétotalmente hervida.hay una fibra en el centro quees importante retirarla, porquesu cuerpo no la digiere y va adarle un poco de acidez.es como una vena que viene, yla queremos retirar.una vez que hayamos retirado lafibra de la yuca, la vamos aponer en un recipiente hondo, yla vamos a ir...la puede dejar que serefresque un poco, pero lavamos a combinar entonces conun poco de harina, pero bienpoca porque la yuca tiene muchoalmidóón. no hace faltaagregarle tanta harina. vamos aponerle un poco de huevo y elqueso favorito tuyo, y puedeser de cota o parmesano, yluego vamos a hacer el restodel proceso de la yuca.hice lo contrario y eso pasa aveces.este plato puedes servirlo asíísolito como un acompañamiento,o tambiéén puedes utilizar, eneste caso es de un compañeromíío que tiene una empresa delonganizas.vamos a trabajar lo que vienesiendo el interior.este es el relleno de lalonganiza, y lo vamos atrabajar como si fuera enbolitas.vamos a hacer unas albóóndigasde longaniza.ahorita vamos a trabajar lo quevendríía siendo nuestra salsa.voy a utilizar queso, leche,pero si usted desea, porque esvegetariano, puede intercambiarestos productos por otros comoleche de coco.si usted no puede consumirláácteos, siempre existe unaopcióón.de antemano puede ir sellandolo que viene siendo lasalbóóndigas, que es el primerproceso de hacerlas.luego vendremos trabajando conla salsa y el resto de losingredientes.si te gusta ponerte creativoen tu cocina, definitivamentetienes que seguirnos en lasredes sociales para buscar estay otras recetas máás quenosotros siempre compartimoscon ustedes.entra por allíí, busca siemprela láámina de la que te gusta,[risas]bienvenido.es tremenda esa muchacha. hayque quererla.estoy trabajando nuestra masahecha a base de yuca.puedes hacer con la ayuda delbatidor.en este momento estoy usandola espáátula de goma para crearnuestro majado de yuca.no debe tener exceso de agua,porque mientras máás agua y, máásharina hay que agregar. ya estáála yuca cocida.estáán las albóóndigas a base delonganiza y pronto vamos ahacer nuestra salsa, que lesvoy a enseñar cóómo prepararla.un poco de harina, y con lasmanos, sin miedo, van a irhaciendo una masa de yuca.no puede ser demasiado deharina, porque el almidóón de layuca es suficiente como paraque se aguante el ñoqui, el quees de papa, no tiene muchoalmidóón, y que agregarle harina.dependiendo de la cantidad quevayas a hacer, vamos a agregarel huevo. uno a uno. segúún seanecesario, agregamos huevo. sies necesario dos, agregamosdos. de ser necesario uno,agregamos sóólo uno.todo dependeráá de la cantidadque vayas a preparar en tureceta.máás o menos como si estuvieseshaciendo una masa de pan, o unamasa de pizza.hay que hacer un movimientoenvolvente.esta masa la vamos a trabajarsobre la mesa, con poco máás deharina para venir a hacer loque seríían los ñoquis. el mismoenvase va quedando limpio,porque la yuca, mira el envasecóómo esta quedando.la yuca absorbe la humedad.no hay que dejarla reposar ninada de eso. vamos a pasar unmomentito a la sartéén para vercóómo esta quedando lasalbóóndigas.este plato es un invento míío,donde podemos utilizarelementos de la cocinapuertorriqueña en una tradicióónitaliana. los italianos yargentinos tambiéén les gustamucho lo que viene siendo losñoquis.son culturas que compartentradiciones.los puedes hacer de malanga, yde otros productos máás. voy air salteando en nuestra ollaun poquito de ajo con aceite deoliva, que va a ser la base denuestra salsa.en esta salsa no vamos aagregar cebolla ni demasiadoembeleco que no sea aceite deoliva o mantequilla.ahorita vamos a agregar laleche y el queso parmesano.si quieres ir paso a paso connosotros, puedes ingresar a lasredes sociales para queconsigas la receta estrictapara que puedas darle compartiro copiar la igual en tuaquíí.chef es cualquiera, éél esartista culinaria.voy a enseñarles cóómo hagolos ñoquis.tenemos la masa a base deyuca, harina, huevo.generalmente se salte a, perolo vamos a hacer un pocodiferente. lo cortas enalmohadas.las rayitas ayuda para que sepega la salsa.uso el tenedor para hacer máásmarcas breves y te genera esaalmohada, y las rayas deltenedor no son otra cosa que loque va a ayudar a que la salsase nos pegue.yo los puse en una bandeja enel horno.ya la yuca estáá cocida. loúúnico crudo es la harina.vamos a dejarlo aquíí areposar, y vamos a trabajar connuestra salsa.brevemente, voy a agregar untoquecito de harina, porque meva a ayudar a que la salsa sepegue, es como si fuese unasalsa bechamel, con una base deajo.una vez que ya la harina...aquíí lo que hay es aceite deoliva, harina y ajo.una vez que la harina hayaroto el grumo, agregamos laleche y el queso parmesano.vamos a dejar que hierva.siempre le puedes dar el toquetuyo con un poco de pimienta...un toque de sal.cuidado con la sal, porqueobviamente tienes un quesoparmesano que tambiéén es salado.donde estáán las albóóndigas delonganiza...l vamos a buscar enmi horno.les dije que me gusta muchousar el horno porque ayuda asecar y no mojar, y ayuda amantener la forma.como les expliquéé, los ñoquisse hacen hervidos, pero megusta hacerlos horneados.tienes una textura crujiente yadentro sigue siendo suave.vamos a darle un poco decariño a nuestra salsa, que conel mismo almidóón de la yuca vaa espesar bastante.ahora, te voy a enseñar cóómo esque va quedando eso.otra de las cosas es que si tefijas, todos los elementos quetenemos en esta receta sonsuaves.tienes las albóóndigas delonganiza, tienes los ñoquis,tienes la salsa cremosa, y poreso fue que creamos estecrocante hecho a base deparmesano, que ponemos ennuestra sartéén.lo podemos cortar en trozosque queramos, porque la idea esagregar lááminas de este quesocomo decoracióón al plato, paraque te puedas encontrar unospedacitos cronchi, a la vez quetoda esa almohada suave.ahorita cuando vayamos acelebrar los cumpleaños, lesvoy a enseñarte como quedaronesos ñoquis, iban a tener elfeedback de la gente que haprobado aquíí.-el ñoqui ya soltóó un poco dealmidóón y va espesando la salsa.siempre hay que trabajar elñoqui con harina.los cortas en cuadros. lospuedes dejar asíí o cortar máásgrandes a tu gusto.pero para evitar despuéés elreguerete, con la espáátulagrande puede limpiar toda lamesa, y despuéés es que le pasasla esponja. es un truco que teestoy dando para que cuandovayas a trabajar con los ñoquis.sabemos que trabajar conharinas siempre genera muchotiene adentro.[hablan a la vez]el que tiene de verdad, esel que tenga el sartéén agarradopor el mango.el que tenga una cuchara paraservirle comida a los otros.los demáás no tienen nada.aquíí estáán los ñoquis con lasalsa cremosa, con albóóndigasde longaniza.vamos a servirlos en esteenvase hondo.para esto le recomiendo quesirvan de un recipiente hondo,para que puedan llevar la salsa.para cocinar lo mismo todos losdíías, sintonice a los otros.si quiere cocinar algodistinto todos los díías,sintonice "ahora es".vengo para acáá. vamos aponerle un poquito de color.cilantro fresco.usualmente, se le puede poneralbahaca, y queda muy bien.aquíí vendríía la parte de loscrocantes de parmesano.¿dóónde lo quieres?allíí lo tienes. ñoquis de yucacon albóóndiga de longaniza.solamente por aquíí, por lacocina del sabor.

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