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La Receta: Gnocchi de yuca con albóndigas de longaniza

Univision1 May 2019 – 5:42 PM EDT

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bienvenido a "el rincóón del

sabor",.

me encantan los ñoquis.

vienen de italia, ellos hace

una mezcla que parece un alma

dita, los hierven y luego lo

sufríían en su salsa.

como bien puertorriqueños, lo

tengo que ajustar, y los hago a

mi manera.

lo primero que estoy trabajando

son unas lááminas de ajo para la

salsa, pero les voy a presentar

los ingredientes por encima.

acáá tengo la yuca.

usted puede comprar yuca

fresca y pelarla, o yuca

congelada.

en la olla, agua con sal.

vamos a sacar un poquito.

ya la yuca estáá hervida. no

debe sobre hervirla. debe

dejarla en un punto en el que

puede trabajarla pero estéé

totalmente hervida.

hay una fibra en el centro que

es importante retirarla, porque

su cuerpo no la digiere y va a

darle un poco de acidez.

es como una vena que viene, y

la queremos retirar.

una vez que hayamos retirado la

fibra de la yuca, la vamos a

poner en un recipiente hondo, y

la vamos a ir...

la puede dejar que se

refresque un poco, pero la

vamos a combinar entonces con

un poco de harina, pero bien

poca porque la yuca tiene mucho

almidóón. no hace falta

agregarle tanta harina. vamos a

ponerle un poco de huevo y el

queso favorito tuyo, y puede

ser de cota o parmesano, y

luego vamos a hacer el resto

del proceso de la yuca.

hice lo contrario y eso pasa a

veces.

este plato puedes servirlo asíí

solito como un acompañamiento,

o tambiéén puedes utilizar, en

este caso es de un compañero

míío que tiene una empresa de

longanizas.

vamos a trabajar lo que viene

siendo el interior.

este es el relleno de la

longaniza, y lo vamos a

trabajar como si fuera en

bolitas.

vamos a hacer unas albóóndigas

de longaniza.

ahorita vamos a trabajar lo que

vendríía siendo nuestra salsa.

voy a utilizar queso, leche,

pero si usted desea, porque es

vegetariano, puede intercambiar

estos productos por otros como

leche de coco.

si usted no puede consumir

láácteos, siempre existe una

opcióón.

de antemano puede ir sellando

lo que viene siendo las

albóóndigas, que es el primer

proceso de hacerlas.

luego vendremos trabajando con

la salsa y el resto de los

ingredientes.

si te gusta ponerte creativo

en tu cocina, definitivamente

tienes que seguirnos en las

redes sociales para buscar esta

y otras recetas máás que

nosotros siempre compartimos

con ustedes.

entra por allíí, busca siempre

la láámina de la que te gusta,

[risas]

bienvenido.

es tremenda esa muchacha. hay

que quererla.

estoy trabajando nuestra masa

hecha a base de yuca.

puedes hacer con la ayuda del

batidor.

en este momento estoy usando

la espáátula de goma para crear

nuestro majado de yuca.

no debe tener exceso de agua,

porque mientras máás agua y, máás

harina hay que agregar. ya estáá

la yuca cocida.

estáán las albóóndigas a base de

longaniza y pronto vamos a

hacer nuestra salsa, que les

voy a enseñar cóómo prepararla.

un poco de harina, y con las

manos, sin miedo, van a ir

haciendo una masa de yuca.

no puede ser demasiado de

harina, porque el almidóón de la

yuca es suficiente como para

que se aguante el ñoqui, el que

es de papa, no tiene mucho

almidóón, y que agregarle harina.

dependiendo de la cantidad que

vayas a hacer, vamos a agregar

el huevo. uno a uno. segúún sea

necesario, agregamos huevo. si

es necesario dos, agregamos

dos. de ser necesario uno,

agregamos sóólo uno.

todo dependeráá de la cantidad

que vayas a preparar en tu

receta.

máás o menos como si estuvieses

haciendo una masa de pan, o una

masa de pizza.

hay que hacer un movimiento

envolvente.

esta masa la vamos a trabajar

sobre la mesa, con poco máás de

harina para venir a hacer lo

que seríían los ñoquis. el mismo

envase va quedando limpio,

porque la yuca, mira el envase

cóómo esta quedando.

la yuca absorbe la humedad.

no hay que dejarla reposar ni

nada de eso. vamos a pasar un

momentito a la sartéén para ver

cóómo esta quedando las

albóóndigas.

este plato es un invento míío,

donde podemos utilizar

elementos de la cocina

puertorriqueña en una tradicióón

italiana. los italianos y

argentinos tambiéén les gusta

mucho lo que viene siendo los

ñoquis.

son culturas que comparten

tradiciones.

los puedes hacer de malanga, y

de otros productos máás. voy a

ir salteando en nuestra olla

un poquito de ajo con aceite de

oliva, que va a ser la base de

nuestra salsa.

en esta salsa no vamos a

agregar cebolla ni demasiado

embeleco que no sea aceite de

oliva o mantequilla.

ahorita vamos a agregar la

leche y el queso parmesano.

si quieres ir paso a paso con

nosotros, puedes ingresar a las

redes sociales para que

consigas la receta estricta

para que puedas darle compartir

o copiar la igual en tu

aquíí.

chef es cualquiera, éél es

artista culinaria.

voy a enseñarles cóómo hago

los ñoquis.

tenemos la masa a base de

yuca, harina, huevo.

generalmente se salte a, pero

lo vamos a hacer un poco

diferente. lo cortas en

almohadas.

las rayitas ayuda para que se

pega la salsa.

uso el tenedor para hacer máás

marcas breves y te genera esa

almohada, y las rayas del

tenedor no son otra cosa que lo

que va a ayudar a que la salsa

se nos pegue.

yo los puse en una bandeja en

el horno.

ya la yuca estáá cocida. lo

úúnico crudo es la harina.

vamos a dejarlo aquíí a

reposar, y vamos a trabajar con

nuestra salsa.

brevemente, voy a agregar un

toquecito de harina, porque me

va a ayudar a que la salsa se

pegue, es como si fuese una

salsa bechamel, con una base de

ajo.

una vez que ya la harina...

aquíí lo que hay es aceite de

oliva, harina y ajo.

una vez que la harina haya

roto el grumo, agregamos la

leche y el queso parmesano.

vamos a dejar que hierva.

siempre le puedes dar el toque

tuyo con un poco de pimienta...

un toque de sal.

cuidado con la sal, porque

obviamente tienes un queso

parmesano que tambiéén es salado.

donde estáán las albóóndigas de

longaniza...l vamos a buscar en

mi horno.

les dije que me gusta mucho

usar el horno porque ayuda a

secar y no mojar, y ayuda a

mantener la forma.

como les expliquéé, los ñoquis

se hacen hervidos, pero me

gusta hacerlos horneados.

tienes una textura crujiente y

adentro sigue siendo suave.

vamos a darle un poco de

cariño a nuestra salsa, que con

el mismo almidóón de la yuca va

a espesar bastante.

ahora, te voy a enseñar cóómo es

que va quedando eso.

otra de las cosas es que si te

fijas, todos los elementos que

tenemos en esta receta son

suaves.

tienes las albóóndigas de

longaniza, tienes los ñoquis,

tienes la salsa cremosa, y por

eso fue que creamos este

crocante hecho a base de

parmesano, que ponemos en

nuestra sartéén.

lo podemos cortar en trozos

que queramos, porque la idea es

agregar lááminas de este queso

como decoracióón al plato, para

que te puedas encontrar unos

pedacitos cronchi, a la vez que

toda esa almohada suave.

ahorita cuando vayamos a

celebrar los cumpleaños, les

voy a enseñarte como quedaron

esos ñoquis, iban a tener el

feedback de la gente que ha

probado aquíí.-

el ñoqui ya soltóó un poco de

almidóón y va espesando la salsa.

siempre hay que trabajar el

ñoqui con harina.

los cortas en cuadros. los

puedes dejar asíí o cortar máás

grandes a tu gusto.

pero para evitar despuéés el

reguerete, con la espáátula

grande puede limpiar toda la

mesa, y despuéés es que le pasas

la esponja. es un truco que te

estoy dando para que cuando

vayas a trabajar con los ñoquis.

sabemos que trabajar con

harinas siempre genera mucho

tiene adentro.

[hablan a la vez]

el que tiene de verdad, es

el que tenga el sartéén agarrado

por el mango.

el que tenga una cuchara para

servirle comida a los otros.

los demáás no tienen nada.

aquíí estáán los ñoquis con la

salsa cremosa, con albóóndigas

de longaniza.

vamos a servirlos en este

envase hondo.

para esto le recomiendo que

sirvan de un recipiente hondo,

para que puedan llevar la salsa.

para cocinar lo mismo todos los

díías, sintonice a los otros.

si quiere cocinar algo

distinto todos los díías,

sintonice "ahora es".

vengo para acáá. vamos a

ponerle un poquito de color.

cilantro fresco.

usualmente, se le puede poner

albahaca, y queda muy bien.

aquíí vendríía la parte de los

crocantes de parmesano.

¿dóónde lo quieres?

allíí lo tienes. ñoquis de yuca

con albóóndiga de longaniza.

solamente por aquíí, por la

cocina del sabor.

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