Cómo evitar que se contaminen tus alimentos el Día de Acción de Gracias

Es tiempo para compartir, disfrutar y quienes puedan, reunirse en familia, lo que equivale a muchas personas colaborando en la cocina y preparando diferentes alimentos.

Todo esto suena genial, siempre y cuando se tomen las medidas de prevención necesarias para evitar virus, bacterias y enfermedades indeseadas en estas fiestas.

Aunque muchas veces después de una reunión puedes experimentar síntomas como de gripe, vómitos o diarrea, las personas sanas pueden recuperarse pronto pero otros más vulnerables puede correr mayores riesgo, como:

• Adultos mayores.
• Bebés y niños pequeños.
• Embarazadas.
• Pacientes diabéticos o con VIH/SIDA, cáncer o condiciones que debiliten el sistema inmunológico o
• Personas que toman medicinas para que inhiben el sistema inmunitario como para el lupus, la psoriasis y la artritis reumatoide.

Cómo evitar la contaminación mientras cocino

1) Limpiar:

• Lávate las manos con agua tibia y jabón durante 20 segundos antes y después de manipular cualquier alimento.

• Lava las superficies en contacto con los alimentos (tablas de cortar, platos, utensilios, mesa o tope de la cocina) con agua caliente y jabón después de preparar cada alimento y antes de pasar al siguiente.

• Enjuaga bien las frutas y verduras con agua corriente fría y use un cepillo para frutas y verduras para eliminar la suciedad de la superficie.

• NO enjuagues las carnes y aves crudas antes de cocinarlas. Al hacerlo es más probable que las bacterias se propaguen a las áreas alrededor del fregadero y la mesa o tope de la cocina.

2) Separar:

• Mantén los huevos crudos, la carne, las aves, los mariscos y sus jugos lejos de los alimentos que no se cocinarán. Toma esta precaución cuando compres en la tienda, cuando guardes en el refrigerador de tu casa y cuando prepares comidas.

• Considera usar una tabla de cortar solo para los alimentos que se cocinarán (como carnes, aves y mariscos crudos) y otra para los que no (como frutas y verduras crudas).

• Mantén las frutas y verduras que se van a comer crudas separadas de otros alimentos, como carnes, aves o mariscos crudos, y de los utensilios de cocina que se usan para esos productos.

• No coloques carne cocida u otros alimentos que estén listos para comer en un plato sin lavar que haya contenido huevos crudos, carne, aves, mariscos o sus jugos.

3) Cocinar:

• No te confíes de que la comida está bien cocida por su color. Uss un termómetro para alimentos y asegúrate de que la carne, las aves y el pescado se cocinen a una temperatura interna segura.

Para comprobar esto en un pavo, mete un termómetro para alimentos en la parte más interna del muslo y el ala y en la parte más gruesa de la pechuga.
El pavo está bien cocido cuando la temperatura alcanza los 165ºF. Si está relleno, la temperatura del relleno debe ser de 165 ºF.

• Si vas a recalentar salsas, sopas y jugos de carne, deja que hiervan.

• Cocina los huevos hasta que la yema y la clara estén firmes. Si vas a hacer una receta que requiera huevos crudos, usa huevos con cáscara pasteurizados, productos de huevo pasteurizados líquidos o congelados, o claras de huevo en polvo.

• No comas masa para galletas cruda, ya que puede contener huevos crudos.

4) Refrigerar:

• Refrigera las sobras y los alimentos para llevar, y cualquier tipo de alimento que deba refrigerarse, dentro de las dos horas, incluyendo los pasteles o tortas.

• Configura la temperatura de tu refrigerador a 40º F o menos y el congelador a 0º F. Verifica ambos periódicamente con un termómetro para electrodomésticos.

• Nunca descongeles los alimentos a temperatura ambiente. Los alimentos se pueden descongelar de forma segura en la nevera, bajo el chorro de agua fría o en el microondas. Los alimentos descongelados en agua fría o en el microondas deben cocinarse inmediatamente.

• Permite que los alimentos se descongelen correctamente durante el tiempo necesario. Por ejemplo, un pavo de 20 libras necesita de 4 a 5 días para descongelarse completamente dentro de la nevera.

• No pruebes alimentos que parezcan u huelan raro. No dudes en botarlos.

• Las sobras de comida deben consumirse dentro de los próximos 3 o 4 días.

Cuidado con los rellenos

• Todos los rellenos y aderezos dentro y fuera de las aves deben cocinarse a una temperatura mínima de 165 ºF. Para mayor seguridad, se recomienda cocinarlo en una cacerola separada.

• Tras preparar el relleno se debe meter en el pavo inmediatamente antes de colocarlo en el horno.

• Mezcla los ingredientes húmedos y secos para el relleno por separado y combínalos justo antes de usarlos.

• El pavo se debe rellenar sin apretar, aproximadamente 3/4 de taza de relleno por libra de pavo.

• Cualquier relleno adicional debe hornearse en una cacerola engrasada separada.

Con información de la Administración de Alimentos y Drogas de Estados Unidos (FDA).

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