Chilaquiles en salsa de frijoles

Porciones: 2
Tiempo de preparación: 20 minutos
Grado de dificultad: Bajo
*

Ingredientes:

· 1 paquete de tortillas de maíz

· 3 tazas de aceite, más 2 cucharadas

· ¼ taza de cebolla blanca picada

· Una hoja de epazote (opcional)

· Crema Mexicana

· Queso fresco desmenuzado

· 2 huevos fritos

Para la salsa de frijoles

· 1½ tazas de frijoles negros cocidos

· ½ cucharadita de sal

Preparación:

1. Corta las tortillas en triángulos, en ocho partes.

2. En una olla calienta tres tazas de aceite. Una vez bien caliente, agrega poco a poco las tortillas y fríelas hasta que estén doradas.

3. Licúa los frijoles cocidos con la sal.

4. En un sartén, agrega dos cucharadas de aceite y fríe la cebolla blanca picada hasta que se dore. Agrega la salsa de frijoles y los totopos, y mezcla bien. Agrega la hoja de epazote y deja hasta que de un hervor.

5. Retira y sirve con crema mexicana, queso fresco, y huevo frito.