Se conoce como uvas pasas a aquellas uvas que han sufrido un proceso de secado al sol, y como consecuencia de ello se ha producido cierta deshidratación que ha conllevado al incremento de la concentración de los azúcares originarios de la propia fruta.
La dulzura de los vinos de pasas
Por:Univision
De esta forma se obtiene un producto de apariencia arrugada e intenso sabor dulce que se emplea en ocasiones para crear contraste en los sabores de algunas salsas, igualmente como aditivo de postres y para mezclar con nueces como acompañante de las bebidas.
De igual forma el alto contenido de azúcares permite desarrollar una variedad de vino conocida como Vino de Pasas que se caracteriza por la intensidad del sabor dulce y una apariencia más densa y color mucho más oscuro que los vinos elaborados a partir de la fruta fresca.
Al igual que el Vino de Hielo, cuyo procedimiento de elaboración y características finales se logran debido al incremento de la concentración de azúcares, en este caso se obtiene un resultado similar sin necesidad de acudir a condiciones climáticas tan marcadas.
Se emplean en muchos casos variedades de uva del tipo Moscatel, que se caracterizan por presentar una textura más lisa, forma más redondeada e intenso sabor dulce. Se sabe de la existencia de estos vinos desde la Edad Antigua teniéndose referencia la antigua Grecia, Roma y Alejandría.
En Italia, lugar donde actualmente se fabrican las mayores cantidades de estos vinos, se conocen como Passito y se sabe de la existencia de variedades un poco más claras conocidas como Passito blanco. De igual forma se reconocen importantes producciones de estos vinos en Grecia, Chipre y la región de los Alpes franceses, así como también en Alemania, España y Sudáfrica.
Su sabor dulce les permite ser una opción ideal para acompañar los postres, aunque se han desarrollado algunos métodos de fermentación que permiten obtener algunos vinos de pasa de sabor un poco más seco.
Les invito a degustar de la deliciosa dulzura y exquisitez natural de esta singular variedad de vino.
