Galletitas de naranja para diabéticos

Los diabéticos sufren mucho por su alimentación, a la cual deben prestarle gran atención, ya que deben cuidar el consumo de azúcares. Producto que está ligado directamente con la enfermedad, en tanto debe procurarse que los niveles de glucosa estén estables. Por ello los diabéticos deben medir esos niveles varias veces a lo largo del día, para comprobar que no están expuestos a excesos ni a carencias de azúcar.

Ello no quiere decir que los postres deben desterrase de las mesas de los diabéticos. La mayoría cree que un diabético debe abolir este tipo de delicias, pero la idea es bien lejana a la realidad. El azúcar tradicional y ciertos edulcorantes pueden ser compañeros del diabético, no deben ser necesariamente sus enemigos íntimos. Todo dependerá lógicamente del paciente particular y sus niveles de otras sustancias en el organismo, por ejemplo de carbohidratos, etc.
 
 Para demostrar que los postres pueden reconciliarse con los diabéticos, aquí les dejo una receta muy especial de galletitas, diserñada para quienes padecen la enfermedad.

  Galletas integrales de naranja

Ingredientes:

• 200 grs. de harina integral,
• 70 grs. de copos de salvado,
• 2 cucharaditas de levadura,
• la piel de una naranja finamente rallada,
• un pellizco de sal,
• 60 grs. de margarina,
• 70 grs. de puré de patata,
• edulcorante líquido,
• 1 huevo,
• 3 cucharadas de zumo de naranja,
• 1 cucharadita de margarina vegetal.
 

Preparación:

Calentar el horno a 180º C previamente. Mezclar la harina, el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y la sal. Echar la margarina en trocitos y trabajar la masa hasta que parezca pan rallado fino. Echar el edulcorante al puré de patatas y añadirlo todo a la mezcla. Batir todo junto con el huevo y el zumo de naranja hasta obtener una pasta firme.

Estirar sobre una tabla enharinada hasta que quede una masa delgada Cortar en círculos o cuadrados de 5 cm. aproximadamente. Ponerlos sobre placa para horno engrasada y hornear durante 15-20 minutos, hasta que estén crujientes, pero no tostadas. Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético. Hay que tener cuidado con la ingesta de una cantidad demasiado elevada de estas galletitas pues son 50 kcal., 2 grs. de grasas y 10 grs. de hidratos por cada una.

 Via | cocinayhogar