Birria de champiñones (sin carne y rápida)

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 30 minutos

1. 3 tomates grandes
2. 1/2 cebolla blanca
3. 6 dientes de ajo
4. 2 chiles anchos remojados
5. 2 chiles guajillos remojados
6. 2 chiles de árbol remojados
7. 1 taza de caldo de verduras
8. 1 cucharada aceite
9. 4 tazas de agua
10. 1 rama de canela
11. 1 hoja de laurel
12. 1 cucharadita orégano
13. 2 clavos de olor
14. 1/2 cucharadita comino
15. 1 libras de champiñones en rodajas
16. Sal al gusto
17. Tortillas de maíz
18. 1 taza de cebolla y cilantro picados
19. Limones

1. En un comal o sartén tuesta bien los tomates, los ajos y la cebolla.
2. Agrega a la licuadora los tomates la cebolla y los ajos tostados, así como también los chiles ancho, guajillo y de árbol previamente remojados y sin semillas, una taza de caldo de pollo o el agua de remojo de los chiles y sazona con sal al gusto. Licua muy bien hasta triturar todo y obtener una mezcla homogénea.
3. En una olla a fuego medio agrega aceite y la salsa. Mezcla y cocina hasta cambiar de color, aproximadamente 4 minutos.
4. Una vez que la salsa haya cambiado de color, vierte 4 tazas de agua y agrega la rama de canela, la hoja de laurel, el orégano, los clavos de olor, comino y un poco de sal. Mezcla bien y calienta hasta que hierva.
5. Una vez que el agua esté hirviendo, añade los champiñones, mezcla y deja cocinar a fuego medio bajo durante 15 a 20 minutos para que los sabores del caldo se incorporen. Cuando estén listas, retira los champiñones.
6. Sirve en tortillas de maíz con cebolla y cilantro picado, limón y salsa picante. Sirve también un poco de caldo en un tazón con cebolla y cilantro picados, y limón. Remoja el taco en el caldo y disfruta.