Todos crecemos con el tiempo y cambiamos muchos razgos, tanto en el interior como exteriormente. El vino también lo hace, cambiando tanto su sabor como su apariencia. Con los años, su evolución es contínua: aprehende mucho de su exterior, tomando características distintivas, cambiando su aspecto y color. Esto permite reconocer en la fase visual de la cata distinguir cómo ha afectado el tiempo al vino.

Cuando leí este artículo quedé bastante impresionado: decía que el ritmo de vida del mundo actual está matando nuestros sentidos lentamente. Entre otras cosas la causa estaría en las prisas, la contaminación, el plástico, el clima, la comida precocinada, la vida sedentaria, el poco contacto con la naturaleza, e incluso la vestimenta. Ante este comentario decidí buscar un poco al respecto.

Como hemos dicho, la cata es un tema apasionante y complejo que supone muchas cosas que van más allá de la apreciación lisa y llana de nuestros sentidos. La cata supone ciertas fases y orden establecidos: primero una fase visual, luego una olfativa, y luego una gustativa. Ya hemos hablado de esto anteriormente, pero ahora aclaremos qué es lo que incide en cada una de estas fases, ya que pueden ocurrir algunos errores en la cata si no consideramos estos factores.

Nuestra intención es ser cada vez mejores bebedores, ¿no? A veces esto significa volver a las raices para refrescar algunos términos, y a veces significa aprender otros que ignorábamos. Lo que vamos a hacer hoy es proporcionar algunos consejos a tener en cuenta para la cata de vinos.

Tal vez usted no aprecie el vino. Tal vez lo haga o por lo menos se encuentra intentándolo. Pero hoy trataré de dejarle el camino abierto para que pueda aprender como se aprecia y disfruta de una copa de vino.

Se cree que no hay ningún riesgo con el cobre y que éste es un elemento esencial para los humanos, con un nivel alrededor de 2 ppm.