Así se preparan las famosas papas (o patatas) 'bravas' para el tapeo a la española

Esta receta es, salvando todas las diferencias, una forma española de las papas fritas. La salsa que las acompaña en esta receta se vierte por encima y tiene un sabor picante poco agresivo.

"El alioli es cómo una mayonesa pero con un poquito de ajo" dice el chef Miguel Rebolledo.

Ingredientes:

• 2lb de patatas Idaho o Kenebeck

Para el aioli:

• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 1 limón o 1 lima
• Aceite de canola o girasol

Para la salsa brava:

• 1 lata de 8 oz de tomate pelado
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de pimienta roja o cayenne
• 1 taza de aceite licuado

Procedimiento:

1. Pela las papas y cortálas en cubos de 1 pulgada.
2. Hierve las papas en agua durante 15 minutos y reserva.
3. Calienta aceite en una sartén y agrega las papas. Deja cocer hasta que se doren, retira del fuego y reserva.
4. Para el alioli coloca en el vaso de una licuadora los huevos, el ajo, el limón. Bate y agrega el aceite muy despacio hasta obtener una consistencia espesa, parecido a de la mayonesa. Vierte en un recipiente y reserva.
5. Par la salsa brava calienta en una sartén las cebollas durante cinco minutos, agrega el tomate y las especias y deja cocinar durante 10 minutos más. Licua hasta que la mezcla adquiera la consistencia de una salsa.
6. En un plato sirve las papas con la salsa y un poco del aioli como guarnición.

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