Así se preparan las famosas papas (o patatas) 'bravas' para el tapeo a la española

Esta receta del chef Miguel Rebolledo se acompaña con alioli, una especie de mayonesa que se prepara con un toque de ajo.

Esta receta es, salvando todas las diferencias, una forma española de las papas fritas. La salsa que las acompaña en esta receta se vierte por encima y tiene un sabor picante poco agresivo.

"El alioli es cómo una mayonesa pero con un poquito de ajo" dice el chef Miguel Rebolledo.

Ingredientes:

  • 2lb de patatas Idaho o Kenebeck

Para el aioli:

  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón o 1 lima
  • Aceite de canola o girasol

Para la salsa brava:

  • 1 lata de 8 oz de tomate pelado
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de pimienta roja o cayenne
  • 1 taza de aceite licuado

Procedimiento:


  1. Pela las papas y cortálas en cubos de 1 pulgada.
  2. Hierve las papas en agua durante 15 minutos y reserva.
  3. Calienta aceite en una sartén y agrega las papas. Deja cocer hasta que se doren, retira del fuego y reserva.
  4. Para el alioli coloca en el vaso de una licuadora los huevos, el ajo, el limón. Bate y agrega el aceite muy despacio hasta obtener una consistencia espesa, parecido a de la mayonesa. Vierte en un recipiente y reserva.
  5. Par la salsa brava calienta en una sartén las cebollas durante cinco minutos, agrega el tomate y las especias y deja cocinar durante 10 minutos más. Licua hasta que la mezcla adquiera la consistencia de una salsa.
  6. En un plato sirve las papas con la salsa y un poco del aioli como guarnición.

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