Las cafeterías de las escuelas de NYC estrenan 'viernes veganos' ¿qué tan saludables son?

La alcaldía de la ciudad ha asegurado que los estudiantes de las escuelas públicas de la ciudad de Nueva York están probando un menú más variado y saludable desde esta semana, gracias al debut de "viernes veganos". La iniciativa, dince, pretende dar la opción a los estudiantes de comida vegana una vez a la semana.

Este viernes el menú consistió en tacos vegetarianos, brócoli y ensalada de zanahoria y limón. El menú irá variando cada viernes y planea ofrecer sándwiches de queso como segunda opción. Así mismo, para el desayuno, se servirán bagels y mermelada y cereal, aunque las bebidas parecen estar exentas de la nueva regla y aún se ofrecerá leche.

Esta medida fue tomada por la administración del alcalde Eric Adams, quien es vegano y durante su campaña prometió hacer que las comidas escolares, que son gratuitas para los 930.000 estudiantes, fueran más saludables.

Sin embargo, no todos creen que esto sea una realidad. De acuerdo a Gothamist, algunas imágenes compartidas en Twitter dejaban mucho que desear: “burritos de frijoles negros, bolsas de papas fritas, salteados de aspecto triste y otras comidas que los funcionarios de la ciudad afirman que están llenas de nutrientes”.

Una usuaria llamada Jen Chung, compartió varias fotos del almuerzo de su hija, asegurando que los ingredientes "no son veganos", indicando qu ejunto al burrito se acompano "una bolsa de tostitos" y una banana.

Por otra parte, varios usuarios de esa plataforma de redes sociales dicen que a sus hijos les sirvieron comida que en realidad no era vegana, como lasaña y burritos de frijoles y queso, que podrían tener un alto índice de sodio, por ser refrigerados.

Esta es la primera semana en que esta iniciativa entra en función. Habrá que monitorear cómo sigue su funcionamiento. Por ahora, la ciudad ha informado que el menú del próximo viernes 11 de febrero contará con garbanzos mediterráneos, servidos con arroz o pasta. coliflor y brócoli asados, y ensalada de espinacas y arándanos.

Algunos médicos opinan que, si esta medida funciona por completo, podría ser beneficiosa para los niños: “Cuanto más temprano en la vida podamos establecer hábitos alimenticios saludables, mejor”, dice Eugenia Gianos, directora de prevención cardiovascular de Northwell Health y directora de salud cardíaca de la mujer en Lenox Hill Hospital. “Veo a nuestros jóvenes luchar contra el sobrepeso, la obesidad e incluso la diabetes a edades cada vez más jóvenes. Las investigaciones muestran que las dietas basadas en plantas ayudan a las personas a alcanzar un peso saludable, por lo que aplaudo este paso positivo”.

En 2019 Adams apoyó un proyecto piloto en Brooklyn que se convirtió en la base de los lunes sin carne en toda la ciudad. Los viernes sin carne siguieron la primavera pasada.

Adams asegura que después de convertirse a una dieta vegana en 2016, revirtió los efectos de la diabetes tipo 2, incluida la pérdida de la visión en el ojo izquierdo y el daño nervioso en las extremidades. Escribió un libro, publicado en 2020, llamado "Saludable por fin: un enfoque basado en plantas para prevenir y revertir la diabetes y otras enfermedades crónicas".

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