Tipo de comida

Los mejores ceviches de Miami (con todo y receta)

Cuatro chefs de Miami nos dieron sus recetas para celebrar el Día Nacional del ceviche, el plato favorito del verano.
28 Jun 2016 – 11:39 AM EDT

Ceviche a la brasa

Restaurante: O' Lima Signature Cuisine
Ingredientes:


  • 1 maíz
  • 1 maíz peruano
  • 8 oz de pescado blanco (idealmente Mahi Mahi)
  • 2 unidades de pasta de ají amarillo
  • 2 cebollas chinas
  • 1 cda de cilantro
  • 1 ají limo (chile peruano)
  • 2 cdas de aceite
  • Sal y pimienta

Preparación:


  1. Corta en cubos el pescado crudo y, en un tazón, agrega sal, pimienta, aceite y deja reposar durante 30 minutos.
  2. Asa la hoja del maíz y reservalas en un plato. Corta la cebolla en piezas pequeñas, añade al mahi mahi, añade la pasta de ají amarillo.
  3. Agrega cilantro y deja asar al menos tres minutos, todo junto.
  4. Sirve con ají limo picado, camote, maíz y cebolla.


Ceviche de caracol

Restaurante: Ortanique on the Mile
Ingredientes


  • 1 lb de caracol (con las orillas naranjas removidas y picado en cubos)
  • 2 tz de tomates pelados y picados
  • ½ tz de cebolla roja (cortada en brunoise)
  • 1 pimiento verde sin semillas y picado
  • 1 chile caribeño sin semillas y picado.
  • 2 Cda de azúcar
  • 1 aguacate firme, pelado, sin semilla y picado en cubos (opcional)
  • 1 mango verde, pelado, sin semilla y picado (opcional)
  • 6 limones amarillos
  • 1 naranja agria
  • Sal kosher
  • Pimienta negra

Procedimiento:


  1. En un tazón de acero coloca el caracol, los tomates, la cebolla, los chiles y el azúcar.
  2. Agrega el aguacata y el mando (si decides usarlos).
  3. Exprime los limones y la naranja sobre los ingredientes
  4. Sazona con sal y pimienta
  5. Rectifica y agrega más azúcar (si es necesario para reducir la acidez)
  6. Sirve de inmediato a temperatura ambiente.


Ceviche de pargo con ají, camote y maíz canchita

Restaurante: Sugarcane
Ingredientes:


  • 1 1/2 oz de pargo (rebanado tipo sashimi delgado)
  • 1 oz de chile jalapeño picado
  • 1/2 oz de apio pelado
  • 1 oz de cebolla morada rebanada en juliana
  • 1 oz de camote cocido y rebanado
  • 1 cdta de cilantro finamente picado
  • 6 granos de maíz canchita (frito el mismo día)
  • 6 brotes de (cilantro / apio)
  • 1 1/2 oz de salsa de ceviche (mira los ingredientes e instrucciones abajo)



Para la salsa de ceviche (también conocida como Leche de tigre)


  • 2 oz de jugo de limón (colado)
  • 2 oz de jugo de naranja (colado)
  • 1 oz de salsa blanca de soya
  • 1 oz de ají amarillo (sin semilla)
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 pizca de sal al gusto
  • *Combina todos los ingredientes en un puré/salsa.

Preparación:


  1. En un tazón revuelve el pescado, el jalapeño, el apio, la cebolla, el cilantro y la salsa de ceviche.
  2. Con cuidado concentra el pescado en una torre alta en el centro del tazón.
  3. Adorna con piezas de camote, maíz canchita y micro verdes.

Ceviche de mariscos

Restaurante: Cabo Flats
Ingredientes:


  • 1 lb de pescado (los mejores son los semi firmes, de carne blanca como el mero, el dorado o el lenguado)
  • 8 oz de jugo fresco de lima
  • 16 oz de jugo fresco de naranja
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 oz de cebolla roja finamente rebanada
  • 1 chile jalapeño sin semillas y rebanado en medias lunas
  • 1 Cda de cilantro
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:


  1. Corta en cubos de media pulgada el pescado
  2. En una licuadora pon el jugo de lima y el ajo, licúa.
  3. Mezcla en un tazón el pescado, la cebolla, el jalapeño y el jugo de lima de la licuadora. Sazona al gusto y deja marinar todos los ingredientes durante dos horas o hasta que el pescado esté cocido.
  4. Antes de servir agrega jugo de naranja y cilantro a la mezcla
  5. Sírvelo en un vaso frío.


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