La receta de pizza y risotto de un chef venezolano

Risotto al fruti di mare

Ingredientes

• 3 Cdas de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en cubos muy pequeños
• 2 dientes de ajos machacados
• 2 pimentones rojos grandes cortado en cubos muy pequeños
• 1/4 tz. de arroz carnarolli
• 1 lt de caldo de pescado
• ½ tz. de vino blanco
• 6 camarones pelados
• 4 calamares cortados en anillos
• 6 mejillones en concha lavados
• 1/ tz. de pulpo cocido cortado en rodajas gruesas
• 1/4 tz de mantequilla
• 3 hojas de algas nori
• 2 Cda de perejil picado

Procedimiento:

1. Calienta el caldo de pescado a fuego medio sin que llegue a hervir.
2. En otra olla agrega el aceite de oliva, se deja calentar, añade la cebolla bien picada. Cocina a fuego lento durante unos minutos, Seguidamente el ajo y se deja cocina hasta que marchiten.
3. Agrega el pimentón y deja cocinar unos tres minutos más para que se una a la cebolla.
4. Incorpora el arroz, rehoga un poco para que tome el sabor del sofrito. Añade el vino, dejar que se evapore el alcohol, empezar a incorporar el caldo poco a poco, que debe estar caliente. No dejes de remover para que el arroz se hidrate. Echa lo justo para cubrir el arroz y deja que consuma a fuego más bien lento, cuando esté casi consumido, agrega de nuevo la misma cantidad, y sigue así hasta que el arroz quede bien tierno.
5. Una vez tengas el arroz tierno pero firme, rectifica el punto de sal, agrega el resto del caldo. cocina a fuego suave varios minutos más hasta lograr la textura ideal. Una vez listo para servir espolvorear las algas nori cortadas en tiras pequeñas.
6. En otra sartén muy caliente saltea los mariscos con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta negra recién molida.
7. Retira y continua dorando los cubos de pescado en la misma sartén. Al estar listos unir con los mariscos.
8. Añade un poco de perejil picado y servir acompañando el risotto. No dejar que pase mucho tiempo antes de comerlo.

Pizza Zio Artur

Ingredientes:

Para la masa (2 pizzas de 30 cm)

• 1/2 Tz. harina de trigo de fuerza
• 1/2 Tz. de agua temperatura ambiente
• 1 pizca de levadura seca
• ½ Cda. de miel o azúcar
• 1 Cda. de aceite de oliva
• 1 pizca. de sal fina
• 2 lb de queso mozzarella entero
• 4 Cda. de mantequilla fundida
• 2 Cda. de aceite de oliva
• 2 Cda. de hierbas secas italianas
• 4 dientes de ajos machacados

Para el relleno

• 1 ½ tz. de mozarella rallada
• 2 tomates grandes cortados en cuadritos
• ½ tz. de hojas de albahaca frescas
• 1 trozo pequeño de parmesano Reggiano
• 2 tz. de rugula fresca
• 2 Cda. de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Láminas de proschiutto

Procedimiento:

1. Coloca en un recipiente la levadura, la miel y el agua. Mezcla los ingredientes y deja fermentar por 5 minutos.
2. Incorpora la harina al agua, poco a poco, mezclando, sin dejar formar grumos. Finaliza añadiendo la sal.
3. Coloca la mezcla sobre una superficie lisa y limpia. Pliega la masa sobre sí misma en repetidos movimientos. Durante 10 a 12 minutos.
4. La masa estará lista una vez que se vea homogénea. Y no se adhiera a la superficie.
5. Coloca una cucharadita de aceite de oliva en un tazón grande y frota todas sus paredes. Esto evitara que se pegue la masa.
6. Reserva la masa dentro del tazón con aceite tapada con un paño húmedo o papel film.
7. Colocar el tazónen un lugar cálido para dejar fermentar, por una hora o hasta que doble su tamaño.
8. Devueve la masa a la superficie lisa y aplasta con los puños de la mano. Reposa en un tazón durante 30 mintuso más.
9. Extiende la masa, hasta tener una superficie de unos 30 cm de diámetro. Una vez lista coloca en el molde para hornear y deja reposar unos 10 minutos.
10. Corta el tomate, sin semillas, en cuadros pequeños.
11. Corta las hojas de albahaca finamente, agrega a los tomates con sal, pimienta y aceite de oliva.
12. Espolvorea el queso sobre la masa de pizza, hornea a 375 ºF
13. Con un pelador de papa saca láminas del queso parmesano, reserva en un sitio fresco.
14. Retirar del horno y coloca el resto de los ingredientes del relleno

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