Cerdo al mojo cubano #ComoEnCasa

Porciones: 6-8

Grado de dificultad: medio

Ingredientes:

• 4 lb de lomo de cerdo (en trozos grandes)
• 4 lb de manteca de cerdo
• 5 dientes de ajo
• ½ taza de jugo de naranja
• 1 Cda aceite de oliva
• 1 cdta de orégano deshidratado
• 4 hojas de laurel fresco
• Sal gorda

Preparación:

1. Esparce la sal en cantidad moderada sobre 4 trozos grandes de lomo y masajéalos frotando con los granos.
2. En una cacerola grande pon a derretir la manteca de cerdo a fuego alto y cuando ya esté muy caliente agrega los trozos de carne. Estos deben quedar sumergidos por completo en la manteca hirviendo (es importante que se mantengan así porque esto asegura que la carne no absorba la manteca) por unos minutos.
3. Reduce el calor a fuego medio y tapa la olla. Deja que la carne se cocine así por dos horas.
4. Muele en un mortero los 5 dientes grandes de ajo con una cucharada de sal gorda. Agrega poco a poco el jugo de naranja para integrarlo a la mezcla.
5. Aparte, en una sartén grande a fuego medio pon una cucharada de aceite de oliva y cuando esté muy caliente agrega la la mezcla del mortero. Retira del fuego y revuelve bien durante un par de minutos. Resérvalo.
6. Precalienta el horno a 350 º F.
7. Saca las piezas de carne de cerdo de la cacerola y distribúyelas en un refractario amplio. Espolvorea sobre ellas el orégano, báñalas con el mojo y corona cada una con una hoja de laurel. Hornea durante 30 minutos.
8. Saca del horno y deja reposar la carne en sus jugos unos 10 minutos antes de cortarla.
9. Sirve el cerdo acompañado de arroz blanco y frijoles negros.

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