Pollo a la mantequilla: una receta india

Indudablemente el sello que define la cocina de la India es que ofrece una gama de sabores y aromas exóticos. Te propongo un exquisito plato tradicional que suele ofrecerse en muchos restaurantes de ese país asiático: pollo a la mantequilla. Aunque parezca extraño, no requiere de una lista larga de especias y su preparación es bien sencilla. ¡Compruébalo tú mismo!

Ingredientes:

Para marinar el pollo

• 450 gr de pechuga de pollo o filetes, cortado en trozos finos
• ½ taza de yogurt
• 1 cucharada de pasta a base de jengibre y ajo
• 1 cucharada de sazonador indio
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• Sal (al gusto)

Para la salsa

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de pasta a base de jengibre y ajo
• ½ tomate (finamente picado)
• 4 chilis verdes pequeños (finamente picados)
• 10 anacardos (reducidos a puré con agua)
• 2 cucharaditas de azúcar
• ½ cucharadita de ketchup
• 2 cucharaditas de hoja de fenogreco seco (trituradas en la palma de la mano)
• 1 taza de agua
• 100 ml de crema
• 2-3 gotas de color (opcional)
• Cilantro troceado (para adornar)

Preparación:

Coloca todos los ingredientes para marinar el pollo en un tazón y mézclalos bien. Remoja las piezas en esta pasta y cúbrelas usando los dedos. Entonces tápalos y ponlos en el frío toda la noche.

Precalienta el horno a 200ºC. Coloca el pollo en un molde de aluminio y rocíale encima el marinado. Hornea durante 15 minutos hasta que se cocine y se ponga dorado.

Pasa el pollo a una bandeja y reserva el marinado.

Ahora comienza a preparar la salsa. En una cacerola grande pon la mantequilla a calentar a fuego moderado. Agrega la pasta de jengibre y ajo. Sofríe por 30 segundos. Incorpora los tomates y cocina hasta que estén bien tiernos, remueve con una espátula y aplástalos un poco durante 8 minutos. Añade el marinado, el anacardo, los chilis, el ketchup, el fenogreco, el agua, el colorante (si lo empleaste) y la sal al gusto. Remueve durante 30 segundos.

Es hora de sumar las piezas de pollo a esta salsa. Cubre y lleva al hervor a fuego lento hasta que todas las sazones se mezclen, 8 minutos aproximadamente. Agrégale la crema y cocina 2 minutos más. Rectifica el punto de sal, no dudes en ponerle más agua si consideras que la salsa está demasiado espesa.

Adorna con cilantro y ponle una cucharada más de crema por encima si lo prefieres. Sirve con arroz basmati calentito o algún tipo de pan (preferentemente estilo hindú).

Notarás que la casa se llena de un aroma muy agradable a especias. Siempre hay una buena oportunidad para probar sabores exóticos de otras regiones del mundo y este pollo a la mantequilla indio sin dudas lo es.

Delicioso. ¡Buen provecho!