Esta receta es una de mis favoritas por su sencillez y rapidez a la hora de cocinar. La pasta “alla carbonara” que es un clásico de la cocina Italiana, es un platillo si se quiere controversial, pues la cocina americana la adoptado y modificado utilizando ingredientes adicionales como crema y obviando los huevos en su preparación. Su nombre proviene del sabor ahumado de la Pancetta que le da un aroma delicioso y característico. La Pancetta es una variedad de tocino curado de un sabor muy delicado e ingrediente esencial de una autentica carbonara italiana.
Pasta carbonara auténtica
Por:Univision
Ingredientes:
- 500 gr. de pasta (espagheti o linguini)
- 200 gr. de pancetta (o tocino curado en su lugar) cortado en trozos muy pequeños
- 200 gr. de queso pecorino romano
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 huevo entero
- 1 yema de huevo por comensal
- Pimienta recién molida
- Sal
Preparación:
- En una olla grande poner agua suficiente a con sal y poner a hervir.
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- Poner a cocer la pasta. (En el caso de ser fresca durante 3 min, en caso de ser de paquete 10 minutos o hasta que este al dente). Esto siempre esta sujeto al gusto personal de cada quien.
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- Mientras la pasta se hace dorar la pancetta o el tocino curado en una sartén con el aceite hasta que tome color. Reservar.
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- En un bol grande mezclar el huevo, las yemas y el queso con suavidad hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimentar.
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- Agregar la pancetta a la mezcla junto con la grasa que haya desprendido durante y remover de nuevo.
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- Al alcanzar la pasta el punto deseado, colar e inmediatamente incorporar al bol con la mezcla. Se ha de colar dejando un poco del agua de la cocción para que el calor ayude a integrar todos los ingredientes. Mezclar bien y servir inmediatamente.
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- Agregar un poco de pimienta recién molida en cada porción al servir.
Trucos y Consejos:
-Las pastas largas como el Espagheti o el Linguini van muy bien en esta preparación.
-La receta original lleva queso Peccorino romano pero el Parmesano reggiano hace un buen sustituto.
-La pancetta es un producto no disponible en todas partes, pero se puede usar un tocino curado de buena calidad.
-La pimienta negra recién molida acentúa el sabor del plato.
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