El ceviche que es seviche

Ceviche, cebiche, seviche, sebiche… se lo llama distinto en distintas partes del mundo. Y muchas veces, es distinto según la región. De hecho, el ceviche es un plato a base de pescado o mariscos frescos, acompañado de diversos aliños.

Este plato es propio de la gastronomía de varios países latinoamericanos, como puede ser Perú, Ecuador, México, Panamá, Guatemala y Chile

En Ceviche peruano fue declarado por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura "Patrimonio Cultural de la Nación". Y es que se trata históricamente de uno de los platos principales de ese país.

Pero, a pesar de que los peruanos son expertos en esta receta, parece que hay algo en lo que erran: su nombre. Una resolución del Instituto Nacional de Cultura del Perú (INC) publicada en el diario oficial " El Peruano" durante el año 2004, indicó que la manera correcta de escribir “ceviche” es con “s” y con “v”. O sea que es “seviche” y no “ceviche”. Como los peruanos están acostumbrados a decir.
 

Ceviche

Ingredientes:

- Un kilo de pescado
- Dos cebollas grandes
- 1/2 kilo de camote sancochado
- Doce limones
- Cuatro choclos tiernos
- Dos ajíes limo
- Hojas de lechuga
- Perejil y culantro
- Ramitas de yuyo
- Sal, ajo y pimienta

Preparación:
1. Este riquísimo plato frio lo puedes hacer con cualquier clase de pescado (cojinova, bonito, tollo, corvina, lenguado, pejerrey, perico, etc.) lo importante es que aquel que escojas este fresco.

2. Filetea y des espina el pescado. Si lo compras en el mercado, y si se lo pides, esta operación la hará el vendedor, ahorrándote bastante trabajo. Si has comprado cojinova elimina la parte negra, aunque algunos la prefieren por la contundencia que le da al cebiche. Si se trata de tollo, remójalo en agua con sal durante una hora, para que se suavice la carne.

3. Extrae el jugo de los doce limones, pues ese zumo acido el que "cocinara" sin fuego el pescado.

4. Corta el pescado en forma de dados y colócalo en una fuente, donde los trozos deberán quedar medio sumergidos en el jugo del limón. Dale la vuelta un par de veces y sazónalo con sal, ajo molido, pimienta y ají picado sin pepas.  Déjalo reposar unos diez a quince minutos para que la carne se cocine con la fuerte acidez del jugo de limón.

5. Minutos antes de servir añade la cebolla, previamente enjuagada y cortada en pluma. Opcionalmente le puedes poner perejil y culantro, depende de tu gusto; rectifica al mismo tiempo la sal y el limón.

6. Adorna con hojas de lechuga, choclos tiernos y camote o yucas.

Via | gastronomiaperu