3 recetas de ravioles vegetarianos de las que te enamorarás por completo

Si bien existen diferentes variedades de rellenos de ravioles, algunos tradicionales llevan algún tipo de carne, sea roja, salmón o jamón, por ejemplo. Pues el resto en los que solemos pensar no van más allá de opciones con una solitaria ricota o una espinaca apenas más elaborada con queso. Sin embargo, existen múltiples variedades de rellenos sin carne, salsas y masas originales. Se puede incluir distintos alimentos de estación, tonos coloridos y especias magníficas. Las posibilidades son muchas y hoy compartimos 3 recetas de ravioles vegetarianos de las que te enamorarás por completo. 

1. Ravioles integrales sin gluten, con queso de cabra y arvejas

Rinde 4 porciones.

Ingredientes

• 2 ¼ tazas de harina integral fina sin gluten
• 3 cucharadas de fécula de mandioca
• 3 cucharadas de harina de arroz
• ¾ cucharadita de goma xántica
• 3 huevos grandes
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• Agua c/n
• Queso de cabra

Paso a paso

Para la masa

1. En un bol mezcla las harinas y la goma xántica.
2. Haz un hueco en el medio y vierte 3 huevos. Añade el aceite de oliva y la sal.
3. Con la ayuda de un tenedor, mezcla primero los huevos y luego combina de a poco el resto de los ingredientes.
4. Una vez unidos los ingredientes, amasa unos minutos. Si ves que la masa está muy seca, añade ½ cucharadita de agua. Continúa amasando hasta que quede elástica y suave pero no demasiado pegajosa.
5. Haz un bollo, envuélvelo en papel film y déjalo descansar unos 30 minutos.

Armado

1. Estira la masa, rellena con el queso cada raviol utilizando un molde y termina el armado apretando bien los bordes para eliminar restos de aire.
2. Hierve abundante agua en una olla grande y coloca los ravioles.
3. Cocínalos durante 5 minutos revolviendo cada tanto para que no se peguen.
4. Sirve con arvejas, aceite de oliva y queso parmesano.

2. Ravioles veganos de castañas con salsa pomodoro

Rinde 6 porciones.

Ingredientes

Para la masa

• 1 ½ taza de harina común
• 1 ½ taza de harina integral o harina blanca común
• ¾ cucharadita de sal
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1-2 cucharadas de harina de maíz (opcional)

Para el relleno

• 1 taza de castañas de cajú remojadas de 4 a 8 horas, escurridas
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• ¼ taza de leche de almendras
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 110 gramos de tofu extra firme escurrido
• ¼ taza de albahaca seca picada
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta

Paso a paso

Para la masa de los ravioles

1. Combina en un bol las harinas y la sal. Añade agua y aceite. Mezcla hasta que la masa esté unida. Añade más agua en caso de que sea necesario.
2. Amasa sobre una superficie enharinada hasta lograr una masa suave y elástica (unos 10 minutos aproximadamente).
3. Lleva la masa a un bol limpio con una gotita de aceite en el fondo y déjalo descansar 30 minutos mínimo.

Para el relleno

1. Mientras la masa descansa, procesa las castañas, los ajos, la cebolla, la leche y el jugo de limón hasta lograr una pasta suave.
2. Añade el tofu y la albahaca y sigue procesando.
3. Condimenta con sal y pimienta.

Armado

1. Divide la masa en 3 trozos. Estira con palote y pasa cada uno por la máquina para estirarlos finamente.
2. Apoya la masa sobre los moldes de ravioles o directamente sobre una mesada enharinada.
3. Añade 1 o 2 cucharadas de relleno dejando un espacio que luego formará cada raviol. Presiona los bordes para aprisionar el relleno y corta con un cuchillo afilado o un cortante especial para pastas. Cierra bien los bordes (puedes valerte de un tenedor para que el relleno no se escape en la cocción). Tendrás entre 24 y 28 ravioles.
4. Hierve agua en una olla grande y cocina los ravioles durante 3 minutos.
5. Retira del agua con una espumadera y coloca en los platos.
6. Sirve con salsa pomodoro.

3. Ravioles rellenos de calabaza y ricota al pesto

Rinde 6 porciones

Ingredientes

• 1 calabaza pelada, cortada en cubos y cocida (aproximadamente 4 tazas)
• 1 taza de ricota entera
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 huevo batido
• 1 pizca generosa de sal y pimienta
• Nuez moscada, ajo, tomillo y salvia a gusto
• Masa de ravioles

Paso a paso

Para el relleno

1. Procesa la calabaza, la ricota, el queso, el aceite, los condimentos y las hierbas hasta que se forme una mezcla pegajosa y consistente (similar a una masa para galletitas).

Armado

1. Estira la masa en una mesada enharinada o en un molde para ravioles.
2. Coloca entre 1 y 2 cucharadas de relleno en el centro de cada raviol. Corta del tamaño deseado y pinta los bordes con el huevo batido y apoya encima la capa superior de masa. Sella con los dedos cada raviol o utiliza un tenedor.
3. Una vez que tengas todos los ravioles listos, calienta abundante agua en una olla grande.
4. Cuando hierva, sumerge los ravioles y cocínalos entre 5 y 8 minutos.
5. Escurre con cuidado para que no se rompan y sirve en los platos acompañados de un riquísimo pesto casero y bastante queso parmesano.

Los ravioles integrales son una opción saludable, sabrosa y nutritiva. Recuerda que puedes cambiar las arvejas por otro vegetal de estación y también quedará magnífico. Por su parte, los r avioles de calabaza y ricota conllevan una textura espectacular con todo el sabor del pesto fresco. La opción vegana también es irresistible y combina magníficamente con la salsa pomodoro. ¿Cuál te tienta más?

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