Estos son los secretos para cocinar chuletas de cerdo

Una de las claves para realizar esta receta está en la temperatura de la sartén o plancha en la que prepares las chuletas. Tiene que estar "bien caliente" advierte la chef Lorena García.

"No sobrecocinen la chuleta, solo requiere 4 o 5 minutos de cada lado" aconseja.

Ingredientes:
4 cucharadas de aceite vegetal o de canola

Para la salmuera:

• 6 tazas de agua fría
• 1/3 taza de sal kosher
• 1/3 taza de azúcar granulada
• 5 pimienta negra, entera
• 2 dientes de ajo, machacados
• 4 chuletas de cerdo de hueso, corte central (10 oz cada una)

Para la yuca salteada:

• 1 -1/2 libras de yuca, pelada y cortada en cubitos de 3/4 de pulgada, cocida
• 1/2 taza de tocino, picado
• 2 cucharaditas de comino
• 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
• 1 pimiento rojo, finamente picado
• sal kosher, al gusto
• pimienta negra, al gusto

Para el mojo de cilantro:

• 1/4 taza de jugo de limon verde
• 3 cucharadas de hojas de cilantro picado
• 2 cucharadas de jugo de naranja
• 1 cucharadita de miel
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 pimentones dulces picados
• sal kosher, al gusto
• pimienta negra, al gusto

Procedimiento:

1. Coloca todos los ingredientes del mojo en un tazón y deja reposar a temperatura ambiente.
2. Para las chuletas: en una olla, a fuego medio, combina el agua, la sal kosher, el azúcar, la pimienta negra y el ajo hasta que todos los ingredientes se disuelvan. Deja enfriar completamente.
3. Coloca las chuletas en un refractario, agrega la salmuera y cubre con plástico. Refrigera durante 4 horas (es importante que solo sea durante cuatro horas).
4. Retira las chuletas de la salmuera 30 minutos antes de cocinarlas. Pásalas por agua fría y seca con papel absorbente. Coloca las chuletas en un plato y déjalas a temperatura ambiente.
5. En una sartén mediana, calienta el aceite vegetal a fuego medio alto, sazona las chuletas con pimienta y sal kosher (muy, muy poco). Coloca las chuletas en la sartén caliente y cocina durante 5 minutos. Voltea las chuletas y continua cocinando por 5 minutos más. Retira la sartén del fuego, cubre (con una tapa o papel de aluminio) y deja reposar durante 10 minutos.
6. Retira las chuletas y coloca en un plato, cubre con papel de aluminio para mantenerlos calientes.
7. En el mismo sartén donde cocinaste las chuletas agrega un toque de aceite vegetal y calienta a fuego medio-alto. Añade el tocino y cocina hasta que se dore. Añade los pimentones, la cebolla y el comino hasta que esté translúcido (aproximadamente 4 minutos). Anade la yuca cocida, sazona con sal y pimienta. Saltea por 2 minutos más.
8. Para montar el plato coloca una cama de yuca salteada, la chuleta por encima y termina con el mojo de cilantro.