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La receta: filete de res y arroz con calamares

El chef Ventura Vivoni y el chef invitado Rafael Ramírez preparan un jugoso filete acompañado de una guarnición de espárragos y batata y para la cuaresma un arroz con calamares espectacular.
14 Mar 2019 – 04:46 PM EDT
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tardes " ahora es"el rincóón del sabor, meencuentro con el chef rafirodrííguezque no vas a preparar hoy?un filete de res sellado nosestamos bañando con mantequillaromero, acompañado con batata yespáárragos alteradoscon sal ypimienta y un poquito demantequilla.atuquities una receta muy sencilla,despuéés que sea de excelentecalidad lo sazona, si quiere lepuede echar chuleria en potesonóó e categoríías son 20competidores.las personas que gane puertorico se llevan a estados unidosa puerto rico a competir elpremio mayorson $150,000 y lodemáás se divide entre los demáásganadores del evento.y ya cesaron lasdescripciones?si usted es aficionada lacocinapuede entrar cualquierpersona sóólo nueve categorííaspuede competir cualquierpersona, chefs profesionales,puede ser aficionado, ama decasa.vamos a poner eso acáá paraque la gente pueda ver, asíí esque entren a la páágina webpuedes entrar por mi pááginatambiéén y llegas a donde ellosel evento base en el centro deconvenciones.el díía 16 y 17 marzoeste sáábado y domingo seustedes aficionado y la cocina,estáá aquíí.en la primera vez que secelebra aquííya el año que viene se vahacer en 29 categorííassi usted tiene una salsaespecial o usted es un chefprofesional o simplemente unaficionado tiene la oportunidadde participar y si ganas te vaspor los 150,000 pesitos queveníían de showaquíí vamos a tener un poquitobajo el téérminoes importante tener eltermina húúmedohablan un poco máás de lacompetenciaque pueden encontrar?son nueve categoríías y 20competidoresvan a tener exhibidores 1 a quevan estar entrando por $10.01áárea víía haitíí donde van atener otrapor 10 pesitos nada máás,ustedes pueden entrar y probarde restaurantes, diferenteschefsquemas por encontrar a genteallíí?el áárea vip con seminarios de11:30 a 2:30 de la tarde ydespuéés de 3:00 a 5:00 la tardeson para los aficionadosestudiantesmáás informacióón entra a lapáágina míía y eventualmente a lapáágina ellos tambiéén para quepuedan conseguir toda lainformacióón del eventotestbienvenida aquíí de nuevo rincóóndel saborvoy a preparar un arroz quese consigue en lossupermercados eco y vamos aarrancar rapiditoprimero con aceite de oliva,y el sofrito, este un sofritoque ya viene pre cortadores yle estoy 'poniendo las lááminasde ajoel concepto de sufrir asíí atemperatura alta, y le pongoagua conduce una de laurel, yahora esa agua de vamos a echarchuleria en pote, que con esova a sustituir el cubitoesto es súúper nutritivo, yeste el arroz que voy utilizarel díía de hoy, que es un arrozparvo rizado, que un arroz comohervido, que se cocina muchomáás ráápido, y el granosito, enun arroz de grano mediano queel que máás utilizan puerto ricose le echa el caldo el arrozpara que la rus quede con uncolor bien bonito y ahíí estáá lacosayo en el caso los mariscossiempre me gusto que sean deespaña, porque el estáándar decalidad de ellos es bien alto,mire estos calamares, que noson la rueda de calamar tíípica,en un calamar bien grande, yviene en tirasesto prepararáá con aceite deoliva mantequilla, ajo enlááminas y albahacabienvenido acáá la cocina denuevo ya tengo la rosita olitevamos a trabajar entonces conlos calamaresbien que estos calamares sondiferentes, mire que bonitoson, siempre podemos encontraralgo diferente para darle ungiro a nuestra cocina, consabores cláásicos como el aceitede oliva, ajo en lááminas, sabenque la que dejarlo un poquitodorar, y lo que se me ocurreque repente esta receta lapueden hacer con los pedazosasíí grandes, mira que bonito! olo puedes cortar en cubospequeñosuna las cosas que no queremossobre llenar la sartéén para queno se nos convierta en aguason dos géénicas diferentes,el calamar se tiende a cocinarbastante ráápido, no tarda muchoen cocinarse, ven? eso essellar, sellar es a altatemperatura y que cubra toda lasuperficie, porque si leechamos todo el calamar de unsolo golpe, el sartéén se enfrííay empieza el calamar a echaraguapero familia que no le faltechuleria en potey saca de tu cocinas oproductos que son nocivoscomo se estáá viendo eso?se vebonito verdad?y como huele?una vez ya estáá sellado yentonces síí podemos agregar alsartéén un poquito de romeroy aquíí tengo un poquito devino blanco, y allíí tenemosalgo para compartir vamos aponerlo en un plato rapidito,si me lo permiten, recuerda queel marisco no se debe sobrecocinar porque se pone duro, ychiclosoparece una paellita?y eso lo que tiene eschuleria, mira que belleza!!hay tienen esos calamares, sesienten sóólidos, eso quieredecir que ya estáán listos,agregamos un poquito de esto