Queso elaborado con leche de vacas de proyecto escolar llega a los estantes de las tiendas

W.B. Saul High School en Roxborough está distribuyendo queso con su propia etiqueta, utilizando leche exclusivamente de vacas en su granja en funcionamiento, por primera vez este año. Los tipos de quesos incluyen gouda, cheddar, colby y baby suizo.

Por:Univision

Para los lugareños, Bailys es una parada regular para tomar leche. Puedes visitar este lugar durante la semana para disfrutar de leches descremadas, al 1.5%, enteras y de chocolate, crema espesa, queso y huevos frescos. Puedes llegar de fin de semana en verano, cuando el camión de helados de la familia se instala junto al pasto y disfrutar un helado suave de vainilla y aderezos como miel local y arbustos de frambuesa agridulce. 📍
<a href="https://www.google.com/maps/place/1821+Lenape+Unionville+Rd,+West+Chester,+PA+19382/@39.8978838,-75.6764422,17z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x89c6f829434839bd:0x244de34ece89f5a!8m2!3d39.8978838!4d-75.6742482" target="_blank">1821 Lenape-Unionville Rd., West Chester</a>

Si bien la producción lechera es una tradición centenaria en Pensilvania, la fabricación de queso artesanal es un poco más joven. La quesería de Birchrun Hills, de Sue Miller, fue una de las primeras en el área metropolitana de Filadelfia en inspirarse en la elaboración de queso tradicional europeo y aplicar la artesanía a la leche de la granja lechera de primera generación de su familia. Actualmente, ella, su esposo y sus dos hijos mayores producen el alimento, administran los pastos y elaboran y venden el queso de sus 80 o más felices vacas Holstein.
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¿Qué hay mejor con un buen trozo de queso que con una hogaza de pan recién hecho? Los propietarios de Bobolink, Nina y Jonathan White, son famosos por sus panes de leña con levadura natural, carne de res y cerdo de animales criados en pastos. Además, tienen quesos artesanales rústicos elaborados con la propia leche de vaca alimentada con pasto de la granja. Los White organizan recorridos por granjas y conciertos al aire libre en la propiedad durante la primavera y el verano. 📍
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El queso de fabricación local no tiene que ser de alta gama para ser de alta calidad, y los quesos de Conebella Farm son prueba de ello. Los agricultores de quinta generación, la familia Gable, crían vacas Ayrshire de raza tradicional, que son conocidas por su alto contenido de grasa láctea. Esa rica leche se transforma en yogures y batidos, así como en queso: cheddars aromatizados con humo o Old Bay, Colby para picar, pastas para untar esponjosas y cuajada de cheddar fresca con condimentos. 📍
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La familia Matthews ha criado vacas en esta exuberante y verde granja de cien acres en el condado de Chester durante casi 120 años, pero solo comenzaron a producir su propio helado en el lugar en 2001. Hoy, hacen casi 50 sabores en su granja. Tienen una heladería, donde puedes disfrutar de conos, batidos y helados y recoger pintas y cuartos de galón para el congelador de tu casa. También hay mucho espacio al aire libre para relajarse y observar a los animales mientras te refrescas con una golosina cremosa. 📍
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Las granjas lecheras salpican el paisaje ondulado del condado de Lancaster, pero muchas son el hogar de esas resistentes vacas Holstein. En Dutch Meadows, la leche y las vacas son únicas. De color negro en la cabeza y la colay con una banda ancha blanca en el medio, las vacas ceñidas holandesas de raza tradicional dan una leche particularmente rica. La familia Stoltzfus son agricultores de tercera generación y han estado cultivando orgánicamente durante más de 20 años. Es la única granja que ofrece leche cruda orgánica certificada por el USDA en el área.
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Si bien Nueva Jersey no es tan dominante en los productos lácteos como su vecino del oeste, Garden State todavía tiene muchas granjas lecheras que producen de todo: desde leche hasta helados y queso artesanal. Cherry Grove, ubicado junto a la ruta 206 al sur de Princeton, es uno de los pocos fabricantes de quesos de especialidad en el estado. 📍
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Si bien esta granja de séptima generación es conocida principalmente por sus carnes: carne de res, cerdo, cordero, ternera y pollo criados localmente, la familia Ely también elabora quesos excepcionales. Su tienda agrícola bien surtida ofrece una gran cantidad de opciones: Ely Farm Cheese, un estilo Colby suave y picante que también viene ahumado, así como el ganador del premio de la American Cheese Society Washington Crossing, un original estadounidense de sabor completo con la textura suave de Fontina. 📍
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El agricultor y quesero Pete Demchur comenzó a hacer queso después de recibir solo dos cabras como regalo hace casi 20 años. Hoy, Shellbark Hollow tiene un próspero rebaño de 100 cabras nubias de raza tradicional. Demchur transforma su leche en yogur, kéfir y queso artesanal, además de venderlo crudo en la tienda de la granja y en los mercados de agricultores en Filadelfia y el condado de Chester. 📍
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Los habitantes de la ciudad pueden reconocer la etiqueta Merrymead por la leche que esta lechería de quinta generación que vende a tiendas de comestibles independientes y cooperativas de alimentos en la región. Pero su granja en Montco también se ha convertido en un centro de alimentos locales. Su tienda en el lugar ofrece alimentos de productores cercanos, así como las propias leches embotelladas de Merrymead. Su mostrador de helados ofrece opciones como whisky, galleta de limón y chips de mantequilla de maní y plátano, además de los clásicos sabores. 📍
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La familia Rotelle comenzó a hacer queso en una instalación en su granja del condado de Chester, pero trasladaron la operación a una instalación independiente y una tienda en 2013. El resultado es algo así como un Wawa campestre, con sándwiches, café tostado localmente, y favoritos de los holandeses de Pensilvania como encurtidos y pasteles de whoopie, y mucho queso, especialmente cheddar en sabores que van desde manzana-canela hasta muffaletta. 📍
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Yoav Perry, un antiguo consultor de quesos, echó raíces en su vecindario de Fishtown con una planta de fabricación de queso ubicada completamente en un contenedor de envío equipado. Esta primavera, Perrystead comenzó a producir quesos frescos y de maduración suave, así como kéfir cremoso. Por ahora, puedes encontrar sus quesos en Riverwards Produce, a solo unas cuadras de distancia. 📍
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Muchas lecherías producen leche orgánica certificada que cumple con un conjunto de estándares de sostenibilidad del USDA, pero Seven Stars Farm también está certificada como biodinámica, lo que significa que sigue un conjunto específico de prácticas agrícolas holísticas que tratan la granja como organismo vivo. Sus vacas Jersey de ojos grandes y de color marrón tostado dan leche con más grasa que muchas otras razas, lo que podría explicar por qué su crema espesa de tonos dorados es tan sabrosa. 📍
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Ubicada en el campus de Newark de la Universidad de Delaware, UDairy Creamery ha elaborado helado con la leche del rebaño 100-Holstein de la Facultad de Agricultura y Ciencias Naturales desde 2008. Más recientemente, la organización sin fines de lucro ha desarrollado sus propios quesos, incluido un Colby picante y mantecoso llamado Delaware Gold y tres sabores de cuajada fresca de queso cheddar. 📍
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La quesería Stefanie Angstadt no acababa de iniciar un negocio de fabricación de queso cuando transformó la antigua sala de ordeño de la histórica granja Covered Bridge Farm, en el condado de Berks, para producir quesos de inspiración francesa y holandesa. Se conectó con otros pequeños agricultores con mentalidad sostenible en el valle de Oley para crear un negocio justo afuera de la puerta de la lechería. Además venden panes artesanales de leña. 📍
<a href="https://www.google.com/maps/place/92+Covered+Bridge+Rd,+Oley,+PA+19547/@40.380223,-75.743141,17z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x89c67f93bd0b9905:0x188b7b19da5c240c!8m2!3d40.380223!4d-75.740947" target="_blank">92 Covered Bridge Rd., Oley</a>

Con horario de fin de semana y una selección de postres helados, la tienda de la granja de Misty Meadows es la parada perfecta entre la ciudad y la costa. Puedes comprar de quesos de leche de oveja, incluidos tres sabores diferentes de feta. Tienen helado de leche de oveja en sabores como frambuesa, vainilla y nuevo chip de lavanda con semillas de girasol. No se dejes de probar el Sheepsicle, su dulce insignia, elaborado con yogur helado de oveja picante bañado en chocolate belga. 📍
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Acompaña los saborosos quesos con otro producto local: el vino. Pensilvania cuenta con un legado de vinificación que se ha convertido en una industria dinámica, impulsada por el deseo de consumir localmente, crecer de forma sostenible e innovar en los pasos de William Penn.

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Para los lugareños, Bailys es una parada regular para tomar leche. Puedes visitar este lugar durante la semana para disfrutar de leches descremadas, al 1.5%, enteras y de chocolate, crema espesa, queso y huevos frescos. Puedes llegar de fin de semana en verano, cuando el camión de helados de la familia se instala junto al pasto y disfrutar un helado suave de vainilla y aderezos como miel local y arbustos de frambuesa agridulce. 📍 1821 Lenape-Unionville Rd., West Chester

Imagen Bailys Dairy of Pocopson Meadow Farm

FILADELFIA, PA- El queso elaborado exclusivamente con leche de vacas de Filadelfia está llegando a los estantes de los supermercados de la ciudad.

W.B. Saul High School en Roxborough está distribuyendo queso con su propia etiqueta, utilizando leche exclusivamente de vacas en su granja en funcionamiento, por primera vez este año.

Los tipos de quesos incluyen gouda, cheddar, colby y baby suizo.

Video Cheesesteak: emblema cívico, cultural y turístico de Filadelfia

Por qué es importante

Los estudiantes de décimo y undécimo grado que participan en el programa vocacional de la granja participan en casi todos los aspectos de la crianza y el cuidado de las vacas, desde la cría hasta el ordeño. Y las ganancias de la venta de los quesos van directamente a la escuela.

Según los números: se estima que la granja, que tiene 11 vacas y 10 novillas, o vacas jóvenes, recaudará potencialmente alrededor de $ 30,000- $ 40,000 al año vendiendo el queso localmente.

Las vacas producen alrededor de 360 libras de leche al día en la granja.

Land O'Lakes había comprado leche de las vacas de la escuela durante décadas. El principal productor de lácteos lo utilizó para hacer quesos y otros productos.

Pero esa relación terminó a fines del año pasado por problemas relacionados con el transporte de la leche desde la escuela, confirmó a Axios la administradora de la granja, Jane Arbasak.

La escuela ahora se está asociando con un quesero Amish en el condado de Lancaster para producir quesos.

El 106º
<a href="https://www.farmshow.pa.gov/Pages/default.aspx" target="_blank">Salón Agrícola de Pensilvania</a> concluyó el sábado y la deconstrucción y el reciclaje de las 1,000 libras de mantequilla muestran cómo los productores de leche tienen un impacto positivo en el planeta.
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La
<a href="https://www.americandairy.com/dairy-diary/7-ways-to-be-sustainable-like-a-dairy-farmer/?gclid=CjwKCAiAxJSPBhAoEiwAeO_fP0GY9G0Yxoh0sqMAVZ-CMPoNKZNzWK8-PN6nQmmbufeNcK4Gw3ELAxoCf-4QAvD_BwE" target="_blank">Asociación Estadounidense de Productos Lácteos del Noreste</a>, junto con
<a href="https://www.reinfordfarms.com/" target="_blank"><b>Reinford Farms</b></a> y el Club 4-H de la Comunidad de Amistad del condado de Dauphin, desmantelaron la escultura de 1,000 libras el domingo en el complejo PA Farm Show.
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Los miembros del personal de Reinford Farms luego llevaron las 1,000 libras de mantequilla no comestible a la granja lechera de Mifflintown para reciclarlas.
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Entre los 1,200 acres de tierra y las 800 vacas en
<b>Reinford Farms </b>hay un digestor de metano, que parece una enorme piscina cubierta. La mantequilla, junto con miles de libras de desperdicios de alimentos de los minoristas cercanos, se descompone en el digestor para crear
<b>energía renovable</b>.

En el transcurso de un año, Reinford Farms desvía alrededor de 15,000 toneladas de desperdicios de alimentos de los vertederos convirtiéndolos en un recurso y al mismo tiempo reduce la cantidad de gases de efecto invernadero que llegan a la atmósfera. “Es el ejemplo perfecto de una operación sostenible y cíclica”, dice Brett Reinford. “Nuestro digestor proporciona una solución ideal para que nuestra granja y los minoristas conviertan los desechos en energía”.
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El 106º Salón Agrícola de Pensilvania concluyó el sábado y la deconstrucción y el reciclaje de las 1,000 libras de mantequilla muestran cómo los productores de leche tienen un impacto positivo en el planeta.

Imagen Cortesía: Pennsylvania Farm Show

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